专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省矿区完整版三级公共营养师资格认证题库附答案【培优】第I部分单选题（100题）1.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:6050B:7060C:4030D:5040答案：A2.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:2—4个月B:3—4个月C:6—8个月D:4—6个月答案：D3.新生儿的胃容量是（）mlA:25—30B:30—50C:25—50D:20—25答案：C4.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2400kcalB:2100kcalC:2500kaclD:2200kcal答案：A5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:蛋、奶类B:豆类及豆制品C:粮谷类D:肉、鱼、禽类答案：C6.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:脂肪酶C:蛋白酶D:糖苷酶答案：A7.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面D:询问法又称为24小时回顾法答案：D8.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量B:是健康个体的营养素摄入目标C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大答案：B9.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明C:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家D:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落答案：A10.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、钾、钠B:铁、锌、碘、硒C:钙、镁、钾、钠D:钙、镁、碘、硒答案：C11.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:30%C:20%D:40%答案：D12.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:绿叶蔬菜吃得多C:谷物吃得多D:饮乳制品多答案：B13.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：A14.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:使菜肴色泽好看C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:灭菌答案：C15.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g答案：D16.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天达到顶峰C:NoneD:7—8天降至最低答案：B17.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化铁C:氯化钠D:氯化钾答案：C18.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:讲授B:以促销为目的赠送保健品C:演示D:参观实验答案：B19.机体缺乏维生素K可引起（）。A:癞皮病B:坏血病C:佝偻病D:凝血障碍答案：D20.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D21.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:血红素铁C:非血红素铁D:血红素铁和非血红素铁答案：C22.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:核苷酸C:淀粉D:糖答案：B23.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:蛋白质C:糖D:脂肪答案：A24.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:酵母菌B:霉菌C:大肠菌群D:肠道致病菌答案：B