10.2导致食物中毒的病原性微生物一、食物中毒的细菌沙门氏菌及其沙门氏菌病沙门氏菌及其沙门氏菌病沙门氏菌及其沙门氏菌病沙门氏菌及其沙门氏菌病沙门氏菌及其沙门氏菌病葡萄球菌及其胃肠炎葡萄球菌及其胃肠炎葡萄球菌及其胃肠炎葡萄球菌及其胃肠炎致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒（三）抗原结构大肠杆菌抗原结构较为复杂，主要有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和荚膜（K）抗原三部分组成。O抗原指光滑大肠杆菌的菌体抗原，其组成是细胞壁上的糖、类脂、蛋白质复合物，也是细菌的内毒素，对热非常稳定，经高压蒸汽处理2h而不被破坏。每一种血清型只含有一种O抗原，已分出167个血清型，分别以阿拉伯数字表示。H抗原指鞭毛抗原，为蛋白质构成，一种大肠杆菌只有一种H抗原。H抗原能被80℃热处理或酒精破坏，共有64种抗原，K抗原指包于细胞外部的荚膜物质或包膜物质的表面抗原。新分离的大肠杆菌70％具有K抗原。根据K抗原对热的敏感性，可将K抗原分为A、B、L三类，目前发现100多个血清型，致病性大肠杆菌的抗原主要为B抗原，少数为L抗原。B抗原于L抗原均可经煮沸所破坏。L抗原还可被酒精和当量盐酸所破坏。O抗原可将大肠杆菌分成若干血清群，然后在根据K抗原和H抗原进一步分为若干血清型或亚型，根据大肠杆菌抗原的鉴定，可确定其抗原式，O111:K58(B)H12,一般认为，H抗原与致病性无关。致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒副溶血性弧菌副溶血性弧菌肉毒梭状芽孢杆菌（Clostridiumbobulinm）单核增生李斯特氏菌及其食物中毒单核增生李斯特氏菌及其食物中毒志贺氏菌及志贺氏菌病志贺氏菌及志贺氏菌病三、抗原构造主要抗原有三种。型特异性抗原、群特异性抗原、表面抗原（K抗原）。型特异性抗原：型多糖抗原为菌体抗原的一种，是光滑型菌株所含有的重要抗原。当菌株变为粗糙型时，此抗原也常随之消失，各菌型所含的型抗原不同，可用于区别菌种的型别。群特异性抗原：为光滑型菌株的次要抗原，也是菌体抗原的一种。特异性较低，常在数种近似的菌内出现。表面抗原（K抗原）：在新分离的某些菌株菌体表面含有此种抗原。不耐热，加热100℃1h即被破坏。具有此种抗原的菌株，可阻止菌体抗原与相应免疫血清发生凝集。志贺氏菌及志贺氏菌病二、霉菌毒素及其引起的食物中毒(二)常见的毒素及其食物中毒沙门氏菌及其沙门氏菌病（三）抗原结构大肠杆菌抗原结构较为复杂，主要有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和荚膜（K）抗原三部分组成。O抗原指光滑大肠杆菌的菌体抗原，其组成是细胞壁上的糖、类脂、蛋白质复合物，也是细菌的内毒素，对热非常稳定，经高压蒸汽处理2h而不被破坏。每一种血清型只含有一种O抗原，已分出167个血清型，分别以阿拉伯数字表示。H抗原指鞭毛抗原，为蛋白质构成，一种大肠杆菌只有一种H抗原。H抗原能被80℃热处理或酒精破坏，共有64种抗原，K抗原指包于细胞外部的荚膜物质或包膜物质的表面抗原。新分离的大肠杆菌70％具有K抗原。根据K抗原对热的敏感性，可将K抗原分为A、B、L三类，目前发现100多个血清型，致病性大肠杆菌的抗原主要为B抗原，少数为L抗原。B抗原于L抗原均可经煮沸所破坏。L抗原还可被酒精和当量盐酸所破坏。O抗原可将大肠杆菌分成若干血清群，然后在根据K抗原和H抗原进一步分为若干血清型或亚型，根据大肠杆菌抗原的鉴定，可确定其抗原式，O111:K58(B)H12,一般认为，H抗原与致病性无关。致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒单核增生李斯特氏菌及其食物中毒二、霉菌毒素及其引起的食物中毒