专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省峰峰矿区完整版公共三级营养师资格考试完整版带答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:蔗糖耐量面积B:葡萄糖耐量面积C:果糖耐量面积D:乳糖耐量面积答案：B2.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D3.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:1型糖尿病B:特异型糖尿病C:2型糖尿病D:妊娠糖尿病答案：C4.人体必需微量元素包括（）。A:硫、铁、氯B:钙、锌、碘C:铁、铬、钴D:碘、钴、氟答案：C5.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:脑B:肝C:肌肉D:肾答案：A6.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:蛋类C:瘦肉D:乳类答案：A7.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:相等C:略低D:高答案：D8.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:植物来源的铁较动物来源者难吸收B:三价铁较二价铁易吸收C:维生素C有保护铁的作用D:铁是血红素的成分答案：B9.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养大于牛乳喂养B:人乳喂养小于牛乳喂养C:二者一致D:二者相近答案：B10.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:赖氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：B11.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:加工方式C:食品性质D:货架时间答案：A12.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:手术疗法B:药物治疗C:控制饮食D:控制饮食＋运动疗法答案：D13.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B12B:叶酸C:维生素CD:维生素B2答案：C14.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal／dB:300kcal／dC:200kcal／dD:400kcal／d答案：C15.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：A16.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:经代谢分解后全部排出体外B:在体内贮存备用C:导致体内贮存过多引起中毒D:以原形从尿中排出答案：C17.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1000～1400B:1300～1700C:1400～1800D:1200～1800答案：B18.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:龋齿C:冠心病D:糖尿病答案：A19.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:丝氨酸答案：B20.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鸡蛋B:牛奶C:牛肉D:鱼肉答案：A21.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:2岁B:出生C:1岁D:6月答案：C22.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:脂肪酶B:糖苷酶C:蛋白酶D:乳糖酶答案：D23.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:锌B:维生素B12C:铁D:钙答案：A24.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:桃C:杏干D:蜜枣答案：A25.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1000—1300mlC:1200—1500mlD:1300—1600ml答案：A26.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10%B:8%C:4%D:6%答案：A27.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多吃肉不会引起血糖增高B:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利