专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省运河区三级公共营养师完整版附答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入B:合理加工与烹饪C:重视户外活动D:保证吃好早餐答案：B2.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:竹笋、番茄C:大白菜、茄子D:青菜、菠菜答案：A3.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:系统化C:权威化D:规范化答案：C4.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:头颅B:骨骼C:心脏D:牙齿答案：B5.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000mgB:800mgC:1200mgD:600mg答案：B6.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:谷类B:水果C:肉类D:蔬菜答案：A7.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:寡糖B:单糖C:双糖D:多糖答案：A8.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转氨酶活力B:红细胞溶血试验C:红细胞转酮醇酶活力系数D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数答案：C9.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:维生素C有保护铁的作用B:铁是血红素的成分C:三价铁较二价铁易吸收D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：C10.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:霉菌感染足部皮肤C:缺乏维生素B2D:缺乏维生素B1答案：D11.粪便样品的保存方法为加入（）。A:硫酸B:甲苯C:浓盐酸D:福尔马林答案：A12.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:饮食中几乎不含蛋白质C:<60gD:占全天总热能的10%答案：B13.谷类蛋白质含量一般为（）。A:10%～20%B:＜1%C:7%～12%D:20%～36%答案：C14.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:葡萄糖C:盐酸D:蛋白质分解产物答案：C15.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:动物脂肪C:薯类淀粉D:谷类淀粉答案：D16.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:碳水化合物C:纤维素D:脂肪答案：A17.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.48C:1.9D:0.53答案：A18.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:肥胖B:缺铁性贫血C:意外伤害D:营养不良答案：C19.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:中等GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:高GI食物D:低GI食物答案：D20.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、a-亚麻酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：A21.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:4h，草酸C:4h，福尔马林D:2h，福尔马林答案：B22.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量在临烹调前切B:切后再洗C:先切好，不管什么时候烹调D:尽量切小块答案：A23.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中细菌种类B:食品中的菌数C:食品清洁状态D:食品等级答案：B24.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:低能量食物C:极低能量食物D:高能量食物答案：D25.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:阿托品B:美蓝C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：B26.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:魔芋B:燕麦C:黄豆D:蜜饯答案：D27.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进机体利用蛋白质C:防止胎儿低血糖症D:促进微量营养素吸收答案：A28.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群C:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成D:营养成分标示有绝