专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版河北省文安县公共营养师三级资格考试完整版（含答案）第I部分单选题（100题）1.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B12缺乏B:维生素B6缺乏C:锌摄入不足D:铁摄入不足答案：A2.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:较长期和当前C:无D:当前答案：A3.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:动植物中脂肪酸的种类很少C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分答案：A4.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:谷氨酸C:丝氨酸D:组氨酸答案：D5.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:>1B:1C:<1D:0答案：A6.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:18碳4烯酸C:22碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：A7.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：C8.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D9.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:250C:150D:200答案：B10.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH6.0B:pH8.0C:pH7.5D:lpH7.0答案：A11.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鱼肉B:牛肉C:鸡蛋D:牛奶答案：C12.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素CC:尼克酸D:维生素B2答案：C13.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:生长发育迟缓C:骨质软化D:克山病答案：B14.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿溶血B:母体血脂升高C:新生儿先天畸形D:新生儿神经管畸形答案：D15.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血脂B:防便秘C:降血糖D:降血压答案：D16.膳食模式评价的依据是（）。A:DRIsB:NRVsC:中国居民平衡膳食宝塔D:中国居民膳食指南答案：C17.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:极低能量食物C:高能量食物D:低能量食物答案：C18.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:保健食品B:中草药制剂C:营养素补充剂D:营养强化剂答案：D19.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:香辛料C:核苷酸D:淀粉答案：C20.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B21.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：C22.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:200B:100C:400D:300答案：A23.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：A24.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:硫化锌C:氯化铁D:氯化钾答案：A25.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后2～4小时B:饭后12～14小时C:饭后8～12小时D:饭后6～8小时答案：B26.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨