专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省漾濞彝族自治县公共三级营养师【能力提升】第I部分单选题（100题）1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:使菜肴色泽好看答案：B2.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:药物治疗B:手术疗法C:控制饮食＋运动疗法D:控制饮食答案：C3.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、I500mlB:1500ml、1000mlC:1200ml、1000mlD:1500ml、1200ml答案：C4.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:减少10%～15%C:增加10%～15%D:最大增加量为50%答案：D5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:夜盲型C:水肿型D:亚健康型答案：C6.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿神经管畸形B:新生儿溶血C:新生儿先天畸形D:母体血脂升高答案：A7.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:18碳4烯酸C:24碳6烯酸D:22碳4烯酸答案：A8.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:不得检出C:小于等于1.0mg／kgD:小于等于0.05mg／kg答案：C9.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:鱼、肉、禽、蛋C:谷类D:奶和奶制品答案：D10.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面C:询问法又称为24小时回顾法D:记账法结果最为准确答案：C11.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血脂D:可降低血糖答案：A12.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:乙醇B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：D13.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:大肠菌群C:酵母菌D:肠道致病菌答案：A14.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH8.0B:pH6.0C:pH7.5D:lpH7.0答案：B15.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质答案：D16.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:多糖B:单糖C:寡糖D:双糖答案：C17.维生素B1的最好食物来源是（）。A:肉类B:水果C:粮谷类D:蔬菜答案：C18.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:27.87%B:48.55%C:38.21%D:10.34%答案：C19.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:胆盐C:脂肪酶D:胆固醇答案：B20.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:苯丙氨酸D:蛋氨酸答案：C21.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:增进食欲B:抗氧化损伤C:降低胆固醇D:抗疲劳答案：B22.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10minB:1天C:10hD:1h答案：A23.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:1.0cmC:1.5cmD:2.0cm答案：B24.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:茶叶B:多糖C:磷酸D:肉因子答案：D25.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B6B:维生素AC:维生素B1D:维生素C答案：A26.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:维生素CC:碳水化合物D:B族维生素和无机盐答案：D27.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钙B:高碘C:高钾D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D28.缺乏（）容易导致“新生儿出血