专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省漾濞彝族自治县三级公共营养师资格考试附参考答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:无C:当前D:较长期和当前答案：A2.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:20%B:83.3%C:80%D:16.7%答案：D3.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质表观消化率D:蛋白质生物价答案：A4.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者相近B:人乳喂养小于牛乳喂养C:人乳喂养大于牛乳喂养D:二者一致答案：B5.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:煮豆C:豆腐D:豆芽答案：C6.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:4—6个月B:6—8个月C:3—4个月D:2—4个月答案：A7.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:阿拉伯糖B:淀粉C:水苏糖D:半乳糖答案：C8.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:体重C:胸围D:身高答案：A9.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:粉末状样品可采用四分法D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D10.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:葡萄糖B:蛋白质分解产物C:脂肪分解产物D:盐酸答案：D11.肉毒毒素的毒性属于（）。A:神经毒性B:肝肾毒性C:心肺毒性D:胃脏毒性答案：A12.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钙C:钠D:碘答案：A13.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:从口腔到胃C:口腔和咽D:从口腔到食管答案：A14.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。C:记账法结果最为准确。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D15.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:不易被人体消化B:以上说法都正确C:易引起食物中毒D:易感染旋毛虫病答案：B16.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:尼克酸C:抗坏血酸D:吡哆醇答案：B17.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:水肿型C:夜盲型D:亚健康型答案：B18.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:>OB:0C:<0D:≤0答案：A19.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:核黄素B:维生素AC:维生素B1D:尼克酸答案：A20.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:24B:15C:20D:30答案：D21.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:加热前C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D22.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:45—50C:40—45D:50—55答案：D23.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:4030B:6050C:5040D:7060答案：B24.亚油酸是（）。A:22碳4烯酸B:18碳4烯酸C:24碳6烯酸D:18碳2烯酸答案：D25.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:两者都是C:两者都不是D:地方性克汀病答案：B26.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:谷类C:奶和奶制品D:蔬菜和豆类答案：C27.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:2.0cmB:1.5cmC:1.0cmD:0.5cm答案：C28.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇不能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：C29.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的分布C:细菌的结构特征D:细菌