专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省漾濞彝族自治县2023-2024年公共三级营养师考试题库含答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:柠檬酸杆菌属C:志贺氏菌D:埃希式菌属答案：A2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:蛋白质酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D3.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：B4.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:锌D:钙答案：C5.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:土壤C:水D:包装材料答案：A6.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:钙C:锰D:铁答案：A7.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:DRIsC:中国居民膳食指南D:中国居民平衡膳食宝塔答案：D8.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:1000mgC:600mgD:800mg答案：B9.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:冷冻干燥C:喷雾干燥D:普通干燥答案：C10.母乳不含哪一项（）。A:肌肉生长因子B:表皮生长因子C:神经生长因子D:转移生长因子答案：A11.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:日本D:意大利、希腊答案：D12.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:高血脂的发生率C:体重D:能量的推荐摄入答案：C13.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:谷类C:蔬菜和豆类D:奶和奶制品答案：D14.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:中等C:最低D:适中答案：A15.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:锌B:钙C:硒D:铬答案：A16.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:最大增加量为50%C:减少50%D:增加10%～15%答案：B17.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:欧美发达国家C:日本D:意大利、希腊答案：C18.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素B:维生素CC:维生素KD:维生素A答案：D19.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:甲状腺素C:肾上腺素D:性激素答案：B20.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:2～3个月B:4～6个月C:7～8个月D:1～2个月答案：A21.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:大肠菌群C:酵母菌D:肠道致病菌答案：A22.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:巯基解毒剂B:阿托品C:美蓝D:抗菌素答案：C23.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C24.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:钙B:铁C:维生素B12D:锌答案：D25.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:精白面、大米C:西瓜、苹果D:牛奶、鸡蛋答案：A26.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:怀孕早期（孕1月～3月）C:孕晚期（孕7月～9月）D:孕中期（孕4月～6月）答案：B27.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过