本枯節＜雄節・雌節＞２本で約480ｇ成分成分成分1.原料魚鰹魚是迴游性魚類，每年春夏之間在太平洋西岸隨著黑潮北上到日本海。日本以「一支釣」或「圍網」方式捕捉鰹魚。分割生的鰹魚去掉頭和內臟，然後將魚肉切成適當的大小。分割是決定完成品形狀的重要作業。但是現在也有等煮熟後趁熱直接由尾部剝離龜節—魚體3.5~4公斤以下的鰹魚就直接製成，魚體是分割為三片(兩片肉和一片骨)本節—魚體3.5~4公斤以上的就分割製成。本節則還要把兩片肉沿體側中央血合肉切成長條狀。3.煮熟把分割好的鰹魚肉小心地排列在金屬籠中，然後放到大鍋中，以90oC的熱水蒸煮一至兩小時。經過這個程序，可以讓魚肉縮收凝固還有防止腐敗。5.焙乾把生節以煙燻方式加以乾燥的作業。燃燒橡木、櫟木等堅實的木材產生熱和煙，用以烘焙生節，讓節內的水分蒸發掉。進行一次焙乾的話，就會從表面除去一些水分，然後讓它冷卻到常溫放一晚，節內部的水分就會擴散到表面。如此要反覆進行6到15次，節內的水分會降到30%以下。經過這個程序，會賦予鰹節煙燻香味、防止脂肪酸化，以及防止腐敗。完成這個階段就是「荒節」，荒節表面會附著一層焦油。Smokedfish-katsuobushi(鰹節)6.削除完成的荒節日曬後，在冷暗的地方放置數天，如此表面會含著一些濕氣，就可以進行削除表面焦油的部分。這同時也是修整鰹節形狀的工作，可以看出製作師傅的功力。削除完畢的鰹節就是「裸節」，呈現棕紅色。在江戶時代前期，長霉製法還沒開發出來之前的鰹節就是裸節。7.種黴菌將裸節日曬數天後放到容易長黴菌(Mold)的房間裡，一般是優質黴菌(Aspergillusspp,Penicilliumspp)；第一次長黴稱為「一番黴」。長黴後拿出來曬兩天太陽，然後擦去黴再放到房間裡長黴。如此反覆進行約3~7次，水分會降到12%以下，這種長黴的狀態日本人稱為「本枯」。這個作業的用意是用黴分解鰹節的脂肪，提升鰹節的香味，用來做高湯的話湯汁也會比較澄澈；另外可以保存更久。完成品的本枯節重量只剩原來那條魚的六分之一；從分割到完全本枯節要花費半年以上的時間！是相當費時費力的工程。Smokedfish-katsuobushi(鰹節)鰹本節削片鰹生節的開發鰹荒亀節Smokedfishproducts新鮮鮭魚去除內臟後用6~10%以上鹽醃漬壓乾一夜，經過低溫風乾(整尾魚的腹腔必須撐開)使水分降至20%左右，同時附著少許燻材味道採取真空包裝，低溫下貯存熟成。