专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用江苏省江宁区二级公共营养师考试完整版（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:高压保藏C:烟熏保藏D:辐照保藏答案：A2.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:7.6B:9C:15D:8答案：D3.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2～3B:7～9C:5～7D:3～5答案：C4.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:河豚鱼C:红肉鱼D:青皮红肉鱼答案：D5.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D6.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:蛋白质和能量补充应逐步增加B:尽量保证母乳喂养C:水肿型应多补充能量D:蛋白质和能量同时补充答案：C7.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:可能B:能C:不知道能否D:不可能答案：D8.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:30B:18～25C:10～15D:15～18答案：B9.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:水果B:猪肝C:蔬菜D:猪心答案：B10.消化腺是分泌（）的器官。A:胃酸B:粘液C:胃酶D:消化液答案：D11.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:大于C:等于D:接近答案：B12.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.3和1.2B:1.2和1.3C:1.8和1.7D:1.7和1.8答案：C13.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:磷酸吡哆醛B:辅酶ⅡC:焦磷酸硫胺素D:黄素单核苷酸答案：C14.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:保留小数点后两位B:被测婴幼儿脱去鞋帽株C:婴幼儿需站立测量D:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：B15.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主B:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势C:乳脂肪主要由甘油三酯组成D:室温下，乳脂肪呈固态答案：A16.下列属于单糖的有()。A:半乳糖B:蔗糖C:麦芽糖D:棉籽糖答案：A17.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：C18.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C20：3B:亚麻酸，C18：3C:亚油酸，C18：1D:花生四烯酸，C18：3答案：B19.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：A20.骨质疏松的高危人群是（）。A:乳母B:孕妇C:育龄女性D:绝经后女性答案：D21.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷胚B:胚乳C:糊粉层D:谷皮答案：A22.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:还原C:氧化D:溶血答案：A23.含维生素A丰富的食物有（）。A:瘦肉B:动物内脏C:鱼D:粮谷答案：B24.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:硒B:锌C:磷D:铬答案：A25.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:镁B:磷C:钾D:钙答案：A26.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／摄入氮×100B:摄入氮／储留氮×100C:储留氮／吸收氮×100D:吸收氮／储留氮×100答案：C27.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:易激惹B:呕吐C:腹泻D:体重增加答案：D28.老年人钙的吸