专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省高阳县内部使用公共营养师二级考试王牌题库附参考答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标C:食品被粪便污染的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：B2.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:维生素DC:乳糖D:钙、磷、钠答案：D3.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:先升高，后降低C:使之升高D:使之降低答案：D4.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:1%B:3%C:0.5%D:5%答案：A5.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:压榨法C:精炼法D:过滤法答案：B6.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:疲劳乏力B:体重减轻C:记忆力差D:脱发答案：D7.乌龙茶属于（）。A:半发酵茶类B:发酵茶类C:再加工茶D:不发酵茶类答案：A8.利于钙吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:草酸C:乳糖D:植酸答案：C9.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:鞣质B:茶碱C:咖啡因D:茶多酚答案：D10.胃酸的作用（）。A:分解蛋白质B:分解脂肪C:分解淀粉D:乳化脂肪答案：A11.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:先升高，后降低C:无变化D:使之升高答案：A12.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β-胡萝卜素B:维生素AC:烟酸D:维生素C答案：B13.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:皮肤干燥B:湿疹C:对称性晒斑样损伤D:脂溢性皮炎答案：C14.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:阶段性B:规范性C:行业性D:社会性答案：A15.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕早期B:计划怀孕或可能怀孕前开始C:孕晚期D:孕中期答案：B16.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:黑木耳多糖B:钾C:膳食纤维D:钙答案：A17.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≥摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D18.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:发锌B:血锌C:目前没有D:尿锌答案：C19.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:从出生到1周岁C:1～3岁的幼儿D:3～6岁儿童期答案：B20.混合系数是指（）。A:全家总标准人日数B:全天个人总餐数之和C:家庭标准人系数之和D:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数答案：D21.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：A22.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:维持体内正常代谢C:催化作用D:对神经的作用答案：C23.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1100B:l900C:1200D:1000答案：C24.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:1.05B:3.15C:0.70D:0.35答案：C25.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:防止食品氧化变色B:不能用于冷冻食品C:破坏维生素D:可以多用答案：A26.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的实施比法律更具有强制性B:道德的表现形式不如法律严格C:道德调整范围比法律广D:道德产生时间比法律早答案：A27.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:抑制胆碱脂酶的活性B:肝脏损害C:血液系统障碍D:致癌性答案：A28.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A:5～7B:4～6C:3～5D:2～4答案：B29.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胆汁乳化脂肪B:口腔内的唾液分解淀粉C:胃肠的蠕动D:口腔内的咀嚼答案：B30.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:肝细胞B:十二指肠道C:胆总管D:胆囊答案：A31.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必