专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省内部使用三级公共营养师资格考试真题【考试直接用】第I部分单选题（100题）1.痛风症应控制的食物是（）。A:羊肉B:鱿鱼C:鸡蛋D:冬瓜答案：B2.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:4030B:5040C:6050D:7060答案：C3.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:40～50mg/kg.bwB:0.4～1mg/kg.bwC:0.1～0.5mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：B4.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:瘦猪肉B:牛奶C:猪肝D:鸡腿肉答案：C5.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:EARB:RNIC:AID:DRI答案：D6.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:豆类C:肉类D:绿色蔬菜答案：A7.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:低温储藏C:使用时加碱D:避光储藏答案：B8.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:20～30%B:15～25%C:25～35%D:30～35%答案：C9.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:大豆油C:棕榈油D:菜籽油答案：B10.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:脂肪酶C:蛋白酶D:乳糖酶答案：D11.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:加工方式B:微生物C:食品性质D:货架时间答案：B12.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:鱼鳃和眼睛C:肝脏和卵巢D:鱼头和鱼尾答案：C13.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素C:维生素B1D:类胡萝卜素答案：D14.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:苯丙氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：A15.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:0C:>1D:<1答案：C16.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、钾、钠B:铁、锌、碘、硒C:铁、锌、钾、钠D:钙、镁、碘、硒答案：A17.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:海带C:香菇D:木耳答案：B18.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范答案：D19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:380B:350C:400D:450答案：C20.农药的生物富积作用主要通过（）。A:食物链B:直接污染C:间接污染D:仓库使用答案：A21.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:400C:300D:500答案：D22.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:软饭B:半流质C:流质D:普通饭答案：B23.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH6.0B:lpH7.0C:pH7.5D:pH8.0答案：A24.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:高纬度北方地区冬季B:中纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:低纬度地区答案：A25.新生儿的胃容量是（）mlA:25—50B:20—25C:25—30D:30—50答案：A26.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:紫外线照射C:白陶土吸附D:加碱去毒答案：D27.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近答案：C28.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:虫胶红酸C:红