专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省双峰县历年公共三级营养师题库大全含答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起答案：B2.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:食物的价格高不一定营养价值就高C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：A3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:构成身体主要成分C:可降低血脂D:增强肠功能答案：B4.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-4C:-10D:-18答案：D5.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:体重B:皮褶厚度C:身高、体重、皮褶厚度D:身高答案：C6.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值分类B:按营养价值和化学结构分类C:按蛋白质来源分类D:按化学结构分类答案：B7.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:淀粉C:核苷酸D:香辛料答案：C8.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:记账法结果最为准确。答案：A9.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在生产过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D10.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B:是健康个体的营养素摄入目标C:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大D:是平均每日可以摄入该营养素的最高量答案：B11.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用蔬菜为主C:以食用禽类为主D:以食用畜肉为主答案：B12.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:降低胆固醇B:抗疲劳C:增进食欲D:抗氧化损伤答案：D13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:巯基解毒剂C:抗菌素D:美兰答案：B14.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:意大利、希腊C:日本D:发展中国家答案：C15.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:脂肪酶B:胆固醇C:胆盐D:盐酸答案：C16.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:丝氨酸C:谷氨酸D:组氨酸答案：D17.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低答案：A18.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:降血脂C:防便秘D:降血糖答案：A19.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:B族维生素和无机盐D:维生素C答案：C20.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:糖尿病的发病率C:高血脂的发生率D:体重答案：D21.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总氧C:总碳D:总硫答案：A22.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:生活方式C:运动方式D:饮食行为答案：D23.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:脂肪酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白质酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D24.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:氨基酸代谢B:脂肪代谢C:糖代谢D:蛋白质代谢答案：C25.下列哪些食物碘含量丰富？