专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河南省内乡县公共三级营养师题库大全及参考答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:β-生育酚C:γ-生育酚D:δ-生育酚答案：A2.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:茶叶B:肉因子C:多糖D:磷酸答案：B3.下列不是锌良好来源的为（）。A:红色肉B:贝壳类C:动物内脏D:深绿色蔬菜答案：D4.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:水肿型C:亚健康型D:夜盲型答案：B5.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：B6.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素D、EC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素A.C答案：A7.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:酪氨酸C:精氨酸D:丝氨酸答案：A8.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:鱼、肉、禽、蛋C:奶和奶制品D:谷类答案：C9.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:淀粉C:糖D:核苷酸答案：D10.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:丝氨酸答案：B11.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:花生油C:大豆油D:棕榈油答案：C12.对高血压的评价正确的是（）。A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食B:控制体重是防治高血压的重要原则C:喝低度酒不会导致高血压D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：B13.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:谷皮B:糊粉层C:胚芽D:胚乳答案：B14.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:非血红素铁B:血红素铁和非血红素铁C:血红素铁D:功能性铁答案：A15.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:保健食品C:营养强化食品D:营养素补充剂答案：C16.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:10%C:15%D:20%答案：B17.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:讲授B:以促销为目的赠送保健品C:参观实验D:演示答案：B18.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:苏氨酸答案：A19.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:肾功能不全少尿期B:频繁的呕吐、腹泻C:不喜欢吃动物性食物D:含钾的保健品吃的太少答案：B20.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:300C:400D:200答案：B21.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:加热C:速冻D:盐腌答案：D22.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：A23.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:22C:24D:25答案：B24.人体维生素D的来源有（）。A:蔬菜B:水C:肝脏D:谷类答案：C25.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:普通饭C:半流质D:软饭答案：C26.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:大豆多肽B:膳食纤维C:植物甾醇D:中草药中的成分答案：A27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:50%