各类食品的营养价值目的与要求1.食品营养价值的评价1.2食物营养素密度与平衡膳食1.3营养素的生物利用率2．谷类食品的营养价值小麦各部位的质量和营养素占全粒的比例%2.2谷类种子的营养价值几种谷类的蛋白质组成（%）2.3储藏和加工对谷类营养价值的影响营养组成食物3.豆类及坚果类的营养价值3.1.2其他豆类的营养价值mg/100g3.1.3豆类中的抗营养因素3.1.4大豆食品的营养价值几种豆制品每100g中主要营养素含量常见食用油脂中的亚油酸含量g/100g常见蔬菜每100g中三种维生素的含量几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g)4.2水果的营养价值4.3储藏和加工对蔬菜和水果营养价值的影响4.3.2水果加工对营养价值的影响4.3.3果蔬加工中影响营养素保存的因素4.3.4储藏对果蔬营养价值的影响5．肉类、水产品的营养价值畜肉的主要营养素含量（100g可食部）猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）食物名称5.1.2禽肉5.2水产品的营养价值5.3储藏和加工对肉类、水产品营养价值的影响6．乳和乳制品的营养价值不同奶营养素比较（每100g含量）6.2储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响牛乳不同加工处理后维生素的损失%6.2.2发酵处理奶制品的营养价值巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk)奶粉(milkpowder)全脂奶粉(wholemilkpowder)脱脂奶粉(skimmedmilkpowder)调制奶粉(formulamilkpowder)酸奶(culturedmilk)炼乳(condensedmilk)甜炼乳(sweetenedcondensedmilk)淡炼乳(evaporatedmilk)复合奶(mixturemilk)奶油(butter)7．蛋类的营养价值食物蛋白质质量比较7.2储藏和加工对蛋类营养价值的影响思考题