专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省金口河区三级公共营养师考试题库大全带答案解析第I部分单选题（100题）1.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:食物的分类概念C:每日必需的食物摄入量D:较理想的膳食模式答案：D2.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高B:体重C:身高、体重、皮褶厚度D:皮褶厚度答案：C3.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:蛋白质、脂肪、钾、钙答案：A4.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:55%～65%C:11%～14%D:20%～30%答案：B5.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:36%B:3%C:90AD:26%答案：B6.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:亮氨酸、丝氨酸C:缬氨酸、苏氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：C7.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:300kcal／dC:200kcal／dD:836kcal／d答案：C8.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:半乳糖C:果糖D:甘露糖答案：B9.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：A10.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:6%～7%C:5%～6%D:7%～10%答案：C11.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:10C:5D:3答案：A12.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:囊虫和旋毛虫C:肝吸虫和旋毛虫D:肺吸虫和囊虫答案：A13.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:谷类C:蔬菜D:肉类答案：B14.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:2—3C:6—7D:4—5答案：B15.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:钙D:锌答案：A16.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止脱氢酶中的巯基被氧化B:防止饱和脂肪酸氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止含硒蛋白氧化答案：B17.慢性砷中毒可导致（）。A:癞皮病B:黑脚病C:青紫症D:坏血病答案：B18.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养素密度B:食品的热能密度C:食品的营养价值D:食品营养质量指数答案：C19.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:氨基酸代谢C:脂肪代谢D:蛋白质代谢答案：A20.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:蔬菜C:水果D:肉类答案：A21.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:铁C:碘D:硒答案：D22.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:自制发酵食品C:肉制品D:鱼制品答案：B23.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:1.2～2.0gB:2.2～2.5gC:3.5gD:3g答案：A24.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚乳B:胚芽C:谷皮D:糊粉层答案：D25.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:肉因子C:茶叶D:磷酸答案：B26.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:杏干C:蜜枣D:桃答案：A27.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:孕中期（孕4月～6月）C:孕晚期（孕7月～9月）D:怀孕早期（孕1月～3月）答案：D28.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:鱼肉和血液C:肝脏和卵巢D:鱼头和鱼尾答案：C29.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给营养平衡膳食B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食C:给高蛋白，高热量饮食D:合理补给营养