专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省新荣区2024年公共营养师三级考试王牌题库带答案解析第I部分单选题（100题）1.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:乳类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:蔬菜水果类D:粮谷类答案：D2.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素AD:维生素答案：A3.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:豆油B:椰子油C:花生油D:橄榄油答案：B4.RNI可满足群体中（）个体需要A:100%B:99%C:50%D:97%～98%答案：D5.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:色氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：A6.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、碘、硒B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、钾、钠D:铁、锌、碘、硒答案：C7.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:肺吸虫和囊虫C:囊虫和旋毛虫D:肝吸虫和旋毛虫答案：A8.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:蛋氮酸＋胱氯酸答案：B9.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:亮氨酸B:色氨酸C:异亮氨酸D:赖氨酸答案：D10.职业道德具有（）。A:兼有强烈的纪律性B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:对从业人员无关紧要D:法律的强制性答案：B11.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:猪肝B:鸡腿肉C:牛奶D:瘦猪肉答案：A12.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:β—胡萝卜素C:维生素AD:烟酸答案：C13.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.4～1mg/kg.bwB:0.1～0.5mg/kg.bwC:40～50mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：A14.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钾B:高钙C:高碘D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D15.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:钙C:叶酸D:维生素E答案：C16.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:10%C:15%D:20%答案：B17.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:奶和奶制品C:蔬菜和豆类D:谷类答案：B18.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:系统化C:权威化D:规范化答案：C19.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:防便秘C:降血脂D:降血糖答案：A20.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:24C:48D:26答案：A21.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:维生素B1B:硒C:核黄素D:碘答案：B22.促进铁吸收的因素是（）。A:脂肪酸B:维生素CC:植酸D:膳食纤维答案：B23.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:酗酒引起的呕吐C:食用了含有化学有毒物质的食物D:食用了含有寄生虫卵的食物答案：C24.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:包装材料C:土壤D:工业三废和汽车尾气答案：D25.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:15B:9C:8D:7.6答案：C26.下面（）为半必需氨基酸。A:亮氨酸B:半胱氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：B27.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:500B:700C:3000D:10000答案：B28.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链C:动植物中脂肪酸的种类很少D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：B29.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:6—7B:2—3C:4—5D:5.5—6答案：B30.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:重视户外活动D:合理加工与烹饪