专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年甘肃省礼县公共三级营养师考试王牌题库带解析答案第I部分单选题（100题）1.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:水果吃得多C:饮乳制品多D:谷物吃得多答案：A2.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D:一般1～2天会痊愈，死亡率低答案：C3.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:中国居民平衡膳食宝塔C:DRIsD:中国居民膳食指南答案：B4.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止饱和脂肪酸氧化答案：D5.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:200克B:150克C:100克D:50克答案：C6.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肺C:肌肉D:肥肉答案：A7.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后2～4小时B:饭后12～14小时C:饭后8～12小时D:饭后6～8小时答案：B8.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:水果吃得多C:饮乳制品多D:谷物吃得多答案：A9.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:锌B:镁C:钙D:碘答案：B10.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:碘C:铁D:硒答案：D11.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:脑B:肾C:肌肉D:肝答案：A12.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:无机盐C:pHD:表面活性剂答案：A13.肉毒毒素的毒性属于（）。A:胃脏毒性B:神经毒性C:心肺毒性D:肝肾毒性答案：B14.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:亮氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：C15.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:菠菜C:肉类D:葡萄答案：C16.脂肪肝患者宜采用（）。A:低嘌呤饮食B:低脂饮食C:少渣饮食D:低蛋白质饮食答案：B17.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群答案：D18.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:10000℃C:3000℃D:500℃答案：A19.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：C20.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:皮褶厚度B:身高、体重、皮褶厚度C:体重D:身高答案：B21.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿先天畸形B:母体血脂升高C:新生儿神经管畸形D:新生儿溶血答案：C22.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:胡萝卜素B:多酚化合物C:萜类化合物D:番茄红素答案：B23.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:西瓜、苹果C:精白面、大米D:牛奶、鸡蛋答案：A24.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:是健康个体的营养素摄入目标答案：D25.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:700C:500D:3000答案：B26.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸C:胆固醇D:反式脂肪酸答案：A27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:50%C:40%D:60