专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用山西省孝义市公共营养师三级大全带解析答案第I部分单选题（100题）1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:纤维素C:脂肪D:碳水化合物答案：A2.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:维生素EB:钙C:铁D:叶酸答案：D3.人体必需微量元素包括（）。A:碘、钴、氟B:钙、锌、碘C:硫、铁、氯D:铁、铬、钴答案：D4.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肌肉C:肺D:肥肉答案：A5.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:发展中国家C:意大利、希腊D:欧美发达国家答案：C6.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者相近B:人乳喂养大于牛乳喂养C:二者一致D:人乳喂养小于牛乳喂养答案：D7.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:45C:57D:47答案：C8.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10%、10%和10%B:10%、10和＜10%C:＜10%、10%和10%D:10%、＜10%和10%答案：C9.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:先切好，不管什么时候烹调C:切后再洗D:尽量在临烹调前切答案：D10.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:蛋黄、动物肝C:牛奶、瘦肉D:动物脑、鱼子答案：B11.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:甲状腺素C:性激素D:肾上腺素答案：B12.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:头颅B:骨骼C:牙齿D:心脏答案：B13.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素EC:维生素DD:维生素A答案：D14.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:15%—20%B:20%—25%C:30%—35%D:25%—30%答案：A15.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：B16.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食＋运动疗法B:控制饮食C:手术疗法D:药物治疗答案：A17.肉毒毒素的毒性属于（）。A:胃脏毒性B:神经毒性C:肝肾毒性D:心肺毒性答案：B18.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:蛋白质、脂肪、钾、钙答案：A19.慢性砷中毒可导致（）。A:坏血病B:黑脚病C:癞皮病D:青紫症答案：B20.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:蔬菜B:牛奶C:瘦肉D:海产品答案：D21.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D22.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:甲状腺肿大C:生长发育迟缓D:骨质软化答案：C23.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:200ml酸奶C:25g牛奶粉D:25g肥瘦羊肉答案：C24.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，福尔马林B:4h，草酸C:4h，福尔马林D:2h，草酸答案：B25.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:乳类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:粮谷类D:蔬菜水果类答案：C26.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:猪肉C:l菜花D:鲐鱼答案：D27.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:姜黄C:虫胶红酸D:红曲答案：A28.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:瘦猪肉C:猪肝D:牛奶答案：C29.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:30