专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省腾冲市完整版公共二级营养师题库大全附答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用B:蛋中所含铁以血红素铁形式存在C:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D:蛋黄中所含铁元素较高答案：B2.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失因子（WLF）D:重量保留常数（WRC）答案：B3.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:钙和维生素DB:蛋白质和热能C:维生素AD:锌答案：D4.咸味和（）可互相抵消。A:酸味B:辣味C:甜味D:苦味答案：C5.下列资料属于分类变量资料的是（）。A:贫穷富裕程度B:身高C:性别D:年龄答案：C6.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:辣椒B:西红柿C:红葡萄酒D:红肉答案：C7.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:70B:80C:75D:85答案：C8.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:氮平衡指数B:蛋白质生物价C:蛋白质功效比值D:蛋白质净利用率答案：D9.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:锌B:硒C:钙D:铁答案：A10.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:免疫分子B:内分泌C:非特异性和特异性D:自身免疫答案：C11.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:杀菌D:不改变渗透压答案：B12.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:30B:35C:50D:40答案：C13.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:镁B:磷C:钾D:钙答案：A14.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:25%～30%B:20%～30%C:15%～20%D:10%～15%答案：B15.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:静息代谢B:食物热效应C:体力活动D:生长发育答案：C16.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:铝锅C:砂锅D:铜锅答案：D17.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒B:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C:苦井水中毒可用美蓝解毒D:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一答案：A18.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:3.15B:0.70C:1.05D:0.35答案：B19.食物中毒是指（）。A:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B:经食物传播的各种疾病C:有毒食物引起的急慢性中毒D:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：D20.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:接近C:小于D:大于答案：D21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:2000B:1500C:1000D:500答案：A22.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硒B:核黄素C:硫胺素D:铜答案：D23.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铬B:叶酸C:铜D:钻答案：A24.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以能量缺乏为主B:以矿物质缺乏为主C:以蛋白质缺乏为主D:蛋白质和能量同时缺乏答案：C25.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以动物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：A26.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%-20%B:5%-6%C:>30%D:4%-5%答案：C27.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:丙烯酰胺B:苯并（α）芘C:黄曲霉毒素D:氯丙烷答案：B28.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A: