专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用山东省公共营养师二级资格认证题库大全及参考答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:镁B:磷C:钙D:钾答案：A2.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:有变化B:变低C:变高D:无明显变化答案：D3.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D:乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D4.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:肉类B:黑豆C:大米D:奶类答案：A5.我国居民的膳食结构属于（）。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:动植物食物平衡的膳食结构D:地中海膳食结构答案：B6.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:作用不大B:至关重要C:没有关系D:可有可无答案：B7.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:三B:六C:五D:四答案：C8.水的生理功能不包括（）。A:构成细胞和体液的重要组成部分B:构成组织及重要生命物质C:构成身体成分D:构成视觉细胞内的感光物质答案：D9.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:100B:1000C:1.0D:10答案：A10.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:3.5B:2.5C:3D:2答案：B11.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:7～8B:12C:14D:10答案：A12.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:400B:200C:100D:300答案：B13.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明答案：B14.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:15%C:10%D:5%答案：D15.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:吃面条时连汤一起喝C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：A16.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:南方地区，园林工人B:北方地区，婴幼儿C:日光照射充足地区，长跑运动员D:热带地区，农民答案：B17.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:腐胺C:亚硝胺D:色胺答案：C18.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:纤维素B:半纤维素C:果胶D:树胶答案：A19.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:人体营养状况测定和评价B:营养咨询和教育C:膳食指导和评估D:膳食营养调查和评价答案：B20.安全摄入范围位于（）。A:RNI和UL之间B:EAR和UL之间C:EAR和AI之间D:RNI和AI之间答案：A21.维生素E的主要食物来源是（）。A:肉类B:鱼类C:水果D:植物油答案：D22.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚油酸C:α-亚麻酸D:亚麻酸答案：B23.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:玉米B:芝麻C:大豆D:赤小豆答案：C24.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:2B:4C:3D:1答案：D25.黑木耳最好的烹饪手段是？A:爆炒B:煮汤C:生吃D:凉拌答案：B26.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70％和30％B:60％和40％C:2％～3％D:50％和50％答案：C27.下列资料属于分类变量资料的是（）。A:年龄B:贫穷富裕程度C:性别D:身高答案：C28.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:碘、硒、铜B:铁、碘、硼C:钙、铁、锌D:铁、镁、碘答案：A2