《西式面点工艺基础》课程标准一、课程概况和定位1.课程概况课程代码Z32002考核性质考试前导课程烹饪原料、面点工艺美术后续课程西式面点制作、法式甜点制作理论课实践课总学时64学时课程类型理论+实践理实一体化√适用专业中西面点工艺专业2.课程定位本课程是中西面点工艺专业必修的一门专业核心课程，是在学习《烹饪原料》、《面点工艺美术》课程，具备了烹饪原料基础知识、面点工艺美术基本知识，掌握了面点原料鉴别选择、面点工艺调色绘画基本功能的基础上，开设的一门理实一体化课程，其功能是对接专业人才培养目标，对接西式面点制作的工作岗位，培养对西式面点的制作的能力，为后续《西式面点制作》、《法式甜点制作》课程学习奠定基础的专业核心课程。二、课程目标1.课程总目标-通过学习了解认识西式面点原辅料、设备与器具，了解面包、蛋糕、点心制作工艺原理等理论知识，熟悉其代表西点产品的选料特点、制作工艺和制作要领；使学生能灵活独立、熟练的掌握西点操作技能，同时能对产品质量进行分析、检验。学生在教师的指导下有计划、有目的的进行实践操作，通过学生观察、模仿、练习，获得一定的知识技能，培养能独立进行西点生产、管理、研发的能力，从而为后续西点课程的学习打下夯实的基础。在教学中，坚持以文化人、以德育人，不断提高学生思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，协同学生做到明大德、守公德、严私德。2.课程具体目标-序专业能力教学项目/知识目标能力目标素质目标思政目标号指标点模块/章通过了解西点常用原料的种类与特点，合理运用品质原料，引能对西点用导学生诚信培养良好的料进行合理立足专业；通掌握西点常安全意识与的选择和有过熟悉西点用原料的种卫生习惯；培效的鉴别与常用工具的准确运用类、特点、作养吃苦耐劳、保管；能正确使用与保管，西点原料西点制作常用与用途；掌严谨认真的识别与使用做到日常良工具用原料及设握西点常用工作态度；培西点设备与好使用、维备与器具设备与器具养良好的人器具，并对西护，引导学生的使用及保际交往能力点设备、器具实际发挥爱管。和团队协作作妥善的保岗敬业精神，能力。管。树立良好的敬业观；通过课堂卫生操作，培养学生生活劳动能力。通过层层攻克面包的制培养良好的作技艺，掌握安全意识与掌握面包的面包制作的能独立进行卫生习惯；培用料性能、用操作要领，培掌握西式面包制品制养吃苦耐劳、具的正确使养学生追求面点制作作；能正确的勤学勤做、踏2面包制作技用；掌握面包进步、不甘落基本功，进进行面团调实认真的工能的工艺流程、后、锐意进行基础面制、搅拌程度作态度；培养工艺条件及取、积极探索点制作鉴别、面团整良好的人际影响因素分的精神；通过形与烘烤。交往能力和析。课堂卫生操团队协作能作，培养学生力。生活劳动能力。通过蛋糕的了解，熟悉现在生活的巨大变化，引导学生把建成富强民主文明和谐的社培养良好的会主义作为能独立进行安全意识与己任目标，共海绵蛋糕、戚掌握蛋糕的卫生习惯；培同向美好生风蛋糕、重油分类及分类养吃苦耐劳、活努力、好蛋糕产品制蛋糕制作技特点；掌握各耐心专研的学；通过攻克作；能灵活运能类蛋糕的工工作态度；培蛋糕理论知用理论知识艺流程及工养良好的人识，培养学生对蛋糕品质艺原理。际交往能力求真务实、大进行分析鉴和团队协作胆探索的精别。能力。神；通过蛋糕操作关键的掌握，培养学生工匠精神；通过课堂卫生操作，培养学生生活劳动能力。培养良好的安全意识与通过饼干的能独立进行卫生习惯；培掌握饼干的制作工艺学饼干产品制养吃苦耐劳、分类及分类习，培养学生作；能灵活运爱岗敬业的饼干制作技特点；掌握饼工匠精神；通用理论知识工作态度；培能干的制作工过课堂卫生对产品品质养良好的人艺及操作关操作，培养学进行分析鉴际交往能力键。生生活劳动别。和团队协作能力。能力。培养良好的通过泡芙的安全意识与理论学习，培能进行泡芙掌握泡芙的卫生习惯；培养学生厚德制品的制作；用料、用具、养吃苦耐劳、仁爱、正直善泡芙制作技能灵活运用工艺流程、工勤学勤思的良的道德修能理论知识对艺特点及工工作态度；培养；通过泡芙泡芙品质进艺原理。养良好的人技艺的学习，行分析鉴别。际交往能力植入小故事，和团队协作培养学生良能力。好的廉洁观；通过课堂卫生操作，培养学生生活劳动能力。通过冷冻点心的用料学习，熟悉用料培养良好的规范，引导学安全意识与生知悉《食品卫生习惯；培能进行冷冻安全法》，做掌握冷冻点养吃苦耐劳、点心