食堂管理相关用表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）一、中小学食堂食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全管理员：（食品安全直接责任人）采购存放粗加工烹调备餐食品留样餐饮具清洗、消毒、保洁餐厅各工作区负责人负责该区食品安全。二、食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间年月经济性质加工面积m2餐厅面积m2最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录三、从业人员健康管理一览表姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期四、食堂管理各类记录表表1、食堂食品安全管理日志表2、食品进货台账记录表表4、备餐间紫外线消毒登记表表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录表6、食品留样登记表表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表8、食堂工作人员晨检记录表表1食堂食品安全管理日志检查项目一二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名食品安全管理人表2食品及原料及食品相关产品配送台账登记本采购日期产品名称数量产品批号保质期限供货商及验收人表4备餐间紫外线空气消毒登记表地点：日期时间累计时间小时灯具是否正常执行人签名注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。表5冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名表6食品留样登记表日期餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品。附表7餐厨废弃物处理记录表日期处理数量（公斤）处理人联系处理人签名食堂工作人员晨检记录表年月记录人：疾病：正常：0发热：1恶心：2呕吐：3腹泻：4腹痛：5外伤：6烫伤：7湿疹：8黄疸：9咽痛：10咳嗽：11其他：12考勤：出勤√病假△事假○迟到■旷工★序号姓名日期123456789101112131415161718192021222324252627282930311234567说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。医院食堂管理规定为了加强对医院食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度，保证患者及员工的基本需求，特制定我院食堂管理规定。医院食堂管理委员会有权根据本办法对食堂进行检查、监督和处罚。食堂要以提高服务质量为中心，推行管理责任制。服务质量管理1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工及肾病患者的需求，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。3、加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。5、坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料；(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)营业员不卖腐烂变质的食品。7、粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，对食堂租赁者处以罚款200元。8、饭堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。违反《食品法》规定，造成伤害和