专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年江苏省海门市公共营养师二级资格认证完整题库附答案【轻巧夺冠】第I部分单选题（100题）1.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:膳食蛋白质难以改变氮平衡C:处于零氮平衡D:易发生负氮平衡答案：D2.微波加热的特点包括（）。A:不节能B:加热均匀性好C:大量破坏营养D:不能灭菌答案：B3.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:鸡胗B:鸡肝C:猪肝D:牛肝答案：D4.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:50%B:40%C:60%D:30%答案：A5.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:肾脏B:神经系统C:肝脏D:造血系统答案：B6.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:世界卫生组织（WHO）B:联合国粮农组织（FAO）C:我国省级人民政府D:我国国务院卫生行政部门答案：D7.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:防止食品氧化变色D:可以多用答案：C8.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:夜盲症B:容易感染C:生长发育迟缓D:早产儿溶血答案：D9.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:高锰酸钾C:亚硝酸盐D:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇答案：D10.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:4B:6C:3D:5答案：A11.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:热带地区B:南方地区C:北方地区D:日光照射充足地区答案：C12.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:南方B:东北地区C:西部D:北方答案：A13.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:硬脂酸和花生四烯酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：A14.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:口腔B:胃C:小肠D:胰腺答案：C15.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:燕麦B:水果C:全谷D:大麦答案：C16.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:为人民服务B:集体主义C:建立新的人际关系D:树立社会主义劳动态度答案：A17.食品防腐剂不包括（）。A:丙酸B:山梨酸C:苯甲酸D:木糖醇答案：D18.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D19.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些矿物质B:对人体无害C:能合成某些维生素D:对人体有害答案：C20.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:琥珀酸B:酒石酸C:超重D:甲醇答案：D21.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:职位B:工作C:任务D:岗位答案：B22.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:类脂B:饱和脂肪酸C:单不饱和脂肪酸D:多不饱和脂肪酸答案：A23.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:长链脂肪酸B:短链脂肪酸C:类脂肪酸D:中链脂肪酸答案：D24.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素B6D:维生素B12答案：A25.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷皮B:胚乳C:糊粉层D:谷胚答案：D26.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:适量的膳食纤维D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：B27.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:硫酸铁B:非血红素铁C:血红素铁D:血红蛋白答案：C28.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:2500B:1000C:2000D:1500答案：A29.含淀粉最少的豆类是（）。A:绿豆B:小豆C:大豆D:蚕豆答案：C30.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.6g／(kg·日)B:0.8g／(kg·日)C: