专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年海南省文昌市二级公共营养师资格认证完整题库及参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:白色〉红色〉黄色〉绿色B:红色〉白色〉黄色〉绿色C:黄色〉白色〉黄色〉红色D:绿色>红色〉黄色〉白色答案：D2.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:黄素单核苷酸B:辅酶ⅡC:磷酸吡哆醛D:焦磷酸硫胺素答案：D3.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:UL是健康个体的营养素摄入目标B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康答案：A4.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:牛奶C:海产品D:l蔬菜答案：C5.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂生产企业卫生规范》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂使用卫生标准》答案：A6.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:块小质软膳食B:种类丰富的膳食C:成人膳食D:调味品多的膳食答案：C7.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:离心法C:精炼法D:过滤法答案：A8.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:1：1：1B:＞1：1：1C:＜1：1：1D:＜1：1：1.5答案：C9.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:理论联系实际C:专业知识和技能培训兼顾D:以上都是答案：D10.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A:2～4B:5～7C:4～6D:3～5答案：C11.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:大米B:小麦C:菠菜D:大豆答案：D12.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:30%B:20%C:15%D:10%答案：D13.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:皂苷B:黄曲霉毒素C:亚硝酸盐D:龙葵素答案：A14.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:鞣酸C:磷酸D:草酸答案：D15.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:园林工人B:婴幼儿C:长跑运动员D:农民答案：B16.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18～25B:16～19.5C:18.5～23.9D:19～26答案：C17.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物C:24h回顾法不存在人日数计算的问题D:3天24h回顾法不必包括休息日答案：A18.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:10%B:5%C:20%D:15%答案：D19.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:蛋白质B:纤维素C:脂肪D:碳水化合物答案：A20.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:口感好，且易消化B:热量含量高C:不饱和脂肪酸较多D:饱和脂肪酸较多答案：C21.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试和专业能力考核B:理论知识考试C:专业能力考核D:面试答案：A22.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:不知道B:小于C:大于D:等于答案：D23.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:亚麻酸C:α-亚麻酸D:二十碳五烯酸答案：A24.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:全民健康活动日B:传统美德宣传日C:消费者维权日D:公民道德宣传日答案：D25.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:4B:2C:l3D:5答案：A26.以下说法不正确的是（）。A:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例B:每日膳