第十八章油脂加工化学.ppt
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概述主要内容第一节食用油脂的生产与加工一、油脂的提取(一)压榨法通常用于植物油的榨取,或作为熬炼法的辅助法。(二)熬炼法通常用于动物油脂加工。(三)浸出法(萃取法)可得到较纯的油脂。(四)机械分离法(离心法)主要用于从液态原料提取油脂,如从奶中分离奶油。第二节食用油脂在加工和贮存过程中的变化第三节常见食用油脂