专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版黑龙江省兴安区公共营养师二级考试题库【满分必刷】第I部分单选题（100题）1.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1983年7月1日B:1995年10月30日C:2000年10月15日D:1995年7月1日答案：B2.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:微生物C:加工方式D:货架时间答案：B3.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:维生素B1B:钙C:维生素AD:乳糖答案：D4.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和C:UL是健康个体的营养素摄入目标D:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒答案：C5.我国居民的膳食结构属于（）。A:地中海膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:动植物食物平衡的膳食结构答案：C6.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:乳饮料B:白开水C:果汁D:运动饮料答案：B7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:夜盲症B:早产儿溶血C:容易感染D:生长发育迟缓答案：B8.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质利用率C:蛋白质消化率D:蛋白质需要量答案：D9.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:胆囊及胆管的形态及功能B:人体对脂肪的代谢情况C:小肠对脂肪的吸收能力D:检查高脂血症的膳食答案：A10.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:骨质疏松症B:龋齿C:氟骨症D:氟斑牙答案：C11.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:营养强化剂使用卫生标准B:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C:食品添加剂使用标准D:《食品添加剂卫生管理办法》答案：A12.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:矿物质B:脂类C:蛋白质D:碳水化合物答案：D13.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:叶酸C:钻D:铬答案：D14.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C18：3B:花生四烯酸，C20：3C:亚油酸，C18：1D:亚麻酸，C18：3答案：D15.营养教育的目标是（）。A:以改善人民营养状况为目标B:以提高人民健康水平为目标C:以发展人民健康事业为目标D:以建立人民健康档案为目标答案：A16.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肾脏B:肝脏C:血液D:卵巢答案：D17.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的实施比法律更具有强制性B:道德调整范围比法律广C:道德的表现形式不如法律严格D:道德产生时间比法律早答案：A18.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之升高C:使之降低D:无变化答案：C19.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D20.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:750B:600C:700D:650答案：A21.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆腐B:豆芽C:豆腐干D:豆浆答案：B22.大豆的限制氨基酸为（）。A:赖氨酸B:丙氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸答案：D23.牛磺酸含量丰富的是（）。A:贝类的肉质B:淡水产品C:鸡蛋D:鱼类的肉质答案：A24.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:淀粉类食品，如剩饭等B:海鲜C:肉类D:罐头答案：C25.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:动物血B:鸡肝C:牛奶D:鸡蛋答案：C26.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:乳糖C:钙、磷、钠D:维生素D答案：C27.维生素E的良好来源为（）。A:肉类B:水果C:蔬菜类D:植物油答案：D28.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素CB:维生素B6C:维生素KD:叶酸答案：