专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年云南省泸水市公共营养师二级题库（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:锌B:铁C:维生素CD:钙答案：D2.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:蛋白质B:矿物质C:乳糖D:脂肪答案：C3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:30％C:60％D:50％答案：A4.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:骨压痛B:O形腿C:骨痛D:肌无力答案：B5.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:磷B:硒C:锌D:铬答案：B6.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:知识B:教师C:学员D:教室答案：D7.一个人日为一个人一日用（）。A:中餐B:晚餐C:早餐D:三餐答案：D8.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒患者个案调查B:中毒食物的调查C:卫生制度的调查D:中毒原因的调查答案：C9.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:称重记账法B:24h回顾法C:记账法D:称重法答案：A10.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:立即报告当地卫生监督部门C:通知供货单位D:立即废弃不食用答案：B11.混合系数是指（）。A:全家总标准人日数B:全天个人总餐数之和C:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数D:家庭标准人系数之和答案：C12.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物B:碳水化合物和脂肪C:脂肪D:蛋白质答案：A13.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的设计目标C:食谱的价格问题D:食谱的口味答案：A14.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:肉类D:菠菜答案：C15.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:1.0B:0.6C:0.8D:0.4答案：B16.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:6C:4D:3答案：B17.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范是做人的准则B:道德规范是没有共同标准的行为规范C:道德规范缺乏约束力D:道德规范只是一种理想规范答案：A18.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:促使机体从蛋白质获取能量B:解毒作用C:供给能量D:构成细胞和组织的成分答案：A19.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:三B:六C:四D:五答案：D20.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:5B:8.5C:10D:15答案：C21.猪肝含高量的（）。A:镁B:硫C:钠D:铁答案：D22.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:锌B:维生素C:硒D:铬答案：C23.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗羧肽酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗氨肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D24.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:计划怀孕或可能怀孕前开始B:孕晚期C:孕早期D:孕中期答案：A25.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:人乳中铁的吸收率比牛乳低B:牛乳中的钙含量比人乳低C:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C26.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:鞣酸B:草酸C:磷酸D:植酸答案：B27.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:500B:400C:200D:300答案：B28.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4周B:1～2天C:3～4天D:1～2周答案：D29.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年3月28日B:1995年10月30日C:2002年7月1日D:1993年3月15日答案：B30.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:腰围和胸围B:身高和体重C:臀围