专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省江汉区内部使用公共二级营养师资格考试完整题库（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:接近C:大于D:等于答案：C2.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:15%～20%B:25%～30%C:30%～35%D:20%～25%答案：A3.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:脂溢性皮炎B:镰刀形贫血症C:胶原合成障碍D:胎儿神经管畸形答案：A4.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴B:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求C:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性D:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的答案：B5.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:葡萄球菌B:副溶血性弧菌C:肉毒梭菌D:沙门菌属答案：B6.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:龋齿B:氟骨症C:骨质疏松症D:氟斑牙答案：B7.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:焦磷酸硫胺素B:黄素单核苷酸C:辅酶ⅡD:磷酸吡哆醛答案：A8.食物热效应是以()的热效应为最高。A:碳水化合物B:维生素C:脂肪D:蛋白质答案：D9.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:3-硝基丙酸B:龙葵素C:亚硝酸盐D:黄曲霉毒素答案：A10.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cd、Pb、AsC:Hg、Ge、Cu、MoD:Hg、Cd、Mn、Zn答案：B11.我国居民的传统膳食结构是()。A:以动物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:动植物食物平衡的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D12.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B:多吃不致引起肥胖C:植物油供给的热能比动物油高D:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高答案：D13.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:5%C:10%D:15%答案：B14.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:抑制食品中微生物生长繁殖C:破坏食品中的酶D:杀灭食品中大部分细菌答案：B15.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐B:一日三餐三点C:一日三餐二点D:一日三餐一点答案：C16.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:动物血液制品B:瘦肉C:动物肝脏D:牛奶答案：D17.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:氨基酸B:叶酸C:葡萄糖D:胡萝卜素答案：C18.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:菜花B:猪肉C:米饭D:鲐鱼答案：D19.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素B1D:维生素A答案：C20.黑木耳最好的烹饪手段是？A:凉拌B:爆炒C:煮汤D:生吃答案：C21.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:51520B:51015C:101520D:152030答案：A22.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:信息扩散迅速而广泛B:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C:传播对象不确定D:信息公开答案：C23.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:可有可无B:至关重要C:没有关系D:作用不大答案：B24.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:巨幼红细胞性贫血B:溶血性贫血C:营养不良性水肿D:再障性贫血答案：A25.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:微生物污染B:使用亚硝酸盐C:农药残留D:加工方法不当答案：A26.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:变高B:变低C:有变化D:无明显变化答案：D27.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:60%～70%B:55%～6