专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省金坛区内部使用公共营养师二级资格认证完整题库附答案【夺分金卷】第I部分单选题（100题）1.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸＋胱氨酸答案：C2.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.6g／(kg·日)B:0.8g／(kg·日)C:30g／日D:1.16g／(kg·日)答案：B3.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:6个月B:1岁C:2岁D:出生答案：B4.挤压膨化过程中（）。A:可溶性食物纤维降低B:脂类稳定性提高C:维生素损失相对较少D:不破坏维生素C答案：C5.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:超氧化物歧化酶B:谷胱甘肽过氧化物酶C:铜蓝蛋白D:过氧化物酶答案：B6.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B:不完整或受损的容器易造成食品污染C:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大D:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染答案：D7.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶B:缺乏古洛唐酸脱氢酶C:糖醛酸途径活性太低D:缺乏UDPG脱氢酶答案：A8.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:68.4B:55.4C:65.4D:60.2答案：A9.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:广东香肠B:核桃仁C:薯片D:麻花答案：B10.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:脱发B:记忆力差C:体重减轻D:疲劳乏力答案：A11.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:30C:40D:35答案：A12.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:20%～30%B:大于60%C:30%～50%D:50%～60%答案：C13.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60%和40%B:2%～3%C:50%和50%D:70%和30%答案：B14.培训计划中最重要的是__________。A:师资B:培训目标C:培训时间D:培训内容答案：D15.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:1200B:1000C:1500D:2000答案：D16.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:2％～3％B:70％和30％C:60％和40％D:50％和50％答案：A17.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚油酸C:亚麻酸D:α-亚麻酸答案：B18.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:350～400mlC:150～350mlD:300～600ml答案：D19.下列与碘缺乏无关的有（）。A:地方性克汀病B:伤口不愈合C:智力障碍D:甲状腺肿答案：B20.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕晚期B:孕中期C:计划怀孕或可能怀孕前开始D:孕早期答案：C21.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:15和20B:10和15C:20和25D:25和30答案：A22.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:青春期C:1～3岁的幼儿D:3～6岁儿童期答案：A23.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:考虑实施干预的难易程度等B:考虑对解决营养问题的作用大小C:考虑营养问题的重要程度D:以上均是答案：D24.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:维生素CB:锌C:钙D:铁答案：C25.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:胰脏B:肝脏C:肾脏D:脂肪答案：C26.易受黄曲霉毒