专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省丰南区内部使用公共二级营养师资格认证题库及参考答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B2D:维生素B12答案：D2.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:覆盖面小B:内容准确C:回收率高D:节省时间答案：D3.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰凝乳蛋白酶B:抗氨肽酶C:抗羧肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D4.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:蛋白质腐败C:蔬菜的腐败D:碳水化合物酸败答案：B5.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：A6.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:蔬菜B:水果C:谷类D:动物肝脏答案：D7.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硫胺素B:铁C:硒D:锌答案：C8.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭会带来财富大量增加B:节俭是安邦定国的法宝C:节俭是维持人生存的必需D:节俭是持家之本答案：B9.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:浓盐酸B:碳酸钠C:甲苯D:氯仿答案：D10.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:1.0B:0.6C:0.8D:0.4答案：B11.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进有机药物或毒物羟化解毒B:促进四氢叶酸形成C:促进铁吸收D:促进抗体形成答案：A12.混合系数是指（）。A:全家总标准人日数B:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C:家庭标准人系数之和D:全天个人总餐数之和答案：B13.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:副溶血性弧菌C:沙门菌属D:葡萄球菌答案：B14.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:重金属污染C:寄生虫污染D:致病菌污染答案：D15.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:1周岁时体重可达出生时的1.5倍B:1周岁时身长可达出生时的1.5倍C:婴儿出生体重平均为3000gD:婴儿出生时平均身长为50Cm答案：A16.以下属于分类资料的是（）。A:性别B:身高C:贫穷富裕程度D:年龄答案：A17.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质需要量C:蛋白质互补作用D:蛋白质利用率答案：B18.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:495B:583C:593D:494答案：D19.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:浓盐酸B:氯仿C:混合防腐剂D:甲苯答案：C20.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:等于C:大于D:接近答案：C21.赖氨酸在（）中含量较高。A:面粉B:大米C:牛肉D:鸡蛋答案：C22.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:急性胃肠道症状为主B:患者曾进食同一批某种食物C:潜伏期短D:很多人同时发病答案：B23.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／6B:1／3C:1／5D:1／4答案：B24.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:脂肪酸败B:碳水化合物变质C:蔬菜腐烂D:蛋白质变质答案：A25.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2400B:2300C:2500D:2200答案：A26.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ答