全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.netHACCP体系在出口羊肉生产企业养殖基地中应用的探讨殷贺峰(宁夏检验检疫局)摘要:封山禁牧，促使肉羊养殖业舍饲圈养的兴起，笔者结合出口羊肉生产企业肉羊养殖场（户）的实际情况，针对养殖过程中各个环节进行危害性分析；对显著危害确定关键控制点，确定关键值，并实施有效控制，对可能出现的潜在的危害，提出控制危害的预防措施，就HACCP体系在出口育肥羊养殖业基地的应用，寻求在源头上把住出口羊肉生产企业肉羊养殖场（户）圈养育肥羊安全卫生之路。以保障出口羊肉产品安全卫生质量，建立、实施HACCP体系工作进行了探讨，供商榷。关键词：HACCP，育肥羊养殖，圈养，农、兽药残，食品安全以HACCP为基础的食品安全管理体系,作为一种科学、简便和实用的预防性食品安全管理手段，被国际权威机构认可,为控制由食品引起的疾病的最有效地方法，一些国家和国际组织相继制定或者正在着手制定以HACCP为基础的相关技术法规和标准、作为对食品企业的强制性管理措施或实施指南，HACCP是评估危害并建立控制体系的手段、其重点在于预防。与一般传统的监督方法相比较、它具有较高经济效益和社会效益。因而以HACCP为基础的食品安全管理体系是一种系统性强、结构严谨、适用性强而效益显著的以预防为主的食品安全保证体系。HACCP适用于食品链内的各类组织，食品生产企业在实施以HACCP为基础的食品安全管理体系时，不仅必须检查其成品和加工过程，同时还必须考虑到原料（种植业、畜牧业、养殖业、等）及辅料的供应，到成品储存、运输、销售、直到消费终点，即“从农场到餐桌”。目前全国养殖肉羊急剧升温。以内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等为代表的牧区，以及和农牧结合区及以山东、河南、江苏、四川、河北等为代表的农区，肉羊生产发展迅猛，使肉羊养殖业作为畜牧业生产的新型产业正在逐步形成。进入新世纪，随着综合国力的增强，人们已把生态环境的好坏作为衡量生活质量的一个重要标准。大力实施封山禁牧、退耕还林、种草养畜，加快棚圈建设步伐，壮大舍饲规模，封山禁牧后，养羊业由传统的放牧型转变为舍饲圈养，羊养殖场（户）还不适应这一转变，仍处于粗放经营状态，配合饲料、标准化饲养模式还没有建立起来，专业化、规模化经营水平都不高；缺乏规范化、优质、科学的养殖技术标准。主要表现一是羊养殖场（户）对档案的管理工作不重视缺乏相应的记录，耳标有的养殖场（户）按照国家制定的标准编号，有的自行编号，转群、买卖自行编号，怕疫病传染，兽药一羊多次、重复用药。二是有些疫病时伏时起，难以断根，三是一些不法养殖户在饲养过程中使用了激素和过量药物添加剂，激素和药物添加剂超标。四是羊肉中农药、兽药、激素等残留及重金属元素时有超标，这种情况在圈养育肥羊中较为多见。以上做法造成了，一是一些养殖、经营企业和个人对安全食品生产认识不足，药残畜禽产品充斥市场，危害了消费者的身体健康。二是欧美日等国对我国出口产品的安全卫生质量日益重视，特别是对农兽药残留的要求越来越高，引发对我国筑起了新的技术壁垒。因此，如果不解决好育肥肉羊产品安全性问题，将出现国内产品出不去而又被国人所排斥，这必将影响我国在世界贸易中的形象和国内羊产业的发展。因此，育肥肉羊养殖业建立HACCP体系以保障内销、出口羊肉产品的安全卫生质量已日益重要。在育肥肉羊养殖业中建立HACCP体系，首先要对育肥肉羊养殖过程中各个环节进行危害分析，找出可能的潜在危害，提出控制危害的预防措施，为制订HACCP计划打下基础。一、出口羊肉肉羊养殖过程描述（简述）目前出口的宰杀的羊只一部分源于出口羊肉生产企业自行繁殖，养殖的，但大多数情况是，出口羊肉生产企业定点的养殖场（户），从集市市场、其他养殖场自行收购羊只，隔离观察、检疫后，根据品种、个体差异并圈饲养，经3-6个月育肥后，送出口羊肉生产企业进行宰杀。二、出口羊养殖过程中的危害主要来自以下方面1、环境污染：工业“三废”、化肥、农药中的重金属如汞、砷、铅及其他有毒成分，一方面通过水源直接进入羊养殖过程对动物体内造成危害；另一方面残留在农作物中通过饲料对羊造成危害。城市生活垃圾中的细菌、病毒或寄生虫也可通过水源、土壤、空气及饲料间接造成危害。2、劣质饲料：是指制成饲料的原材料不良，饲料配方不合理，饲料贮存不当而变质等。用由不良原料（如发霉、受到环境污染）制成的饲料或因贮存不当而变质的饲料饲喂催肥羊，其毒素在动物体内可蓄积引起中毒。饲料的配方不合理是指饲料中的某些成份缺乏或过多。如饲料中某种添加剂过量会引起某些重金属元素过多。用劣质饲料育肥肉羊会影响加工出产品的质量及安全卫生。3、兽药、激素残留：在转群