专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省沈丘县三级公共营养师资格考试完整版（实用）第I部分单选题（100题）1.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:不喜欢吃动物性食物B:肾功能不全少尿期C:频繁的呕吐、腹泻D:含钾的保健品吃的太少答案：C2.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:碳水化合物C:蔗糖D:蛋白质答案：A3.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐一点C:三餐三点D:三餐两点答案：D4.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1200～1800B:1300～1700C:1000～1400D:1400～1800答案：B5.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:血红素铁和非血红素铁C:功能性铁D:非血红素铁答案：D6.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钼B:铜C:铁D:钴答案：D7.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:维生素CC:β-胡萝卜素D:维生素D答案：D8.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／2～1倍B:1～2倍C:10倍以下D:1／3～1／2倍答案：A9.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:粮谷类D:乳类答案：C10.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:谷类淀粉C:动物蛋白D:薯类淀粉答案：B11.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:35B:25C:40D:30答案：B12.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—5.1C:2.9—4.1D:3.9—6.1答案：D13.胃炎患者的饮食应（）。A:低渣软食B:高纤维蔬菜C:粗杂粮D:烟酒答案：A14.对高血压的评价正确的是（）。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:喝低度酒不会导致高血压C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：A15.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:组氨酸D:牛磺酸答案：B16.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:40%C:60%D:50%答案：B17.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:癞皮病C:黑脚病D:坏血病答案：C18.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:24C:26D:48答案：A19.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:钙D:锌答案：A20.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:可能有抗肿瘤作用C:调节甲状腺激素代谢D:活化各种酶系答案：D21.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D22.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:粉末状样品可采用四分法答案：A23.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食＋运动疗法B:控制饮食C:药物治疗D:手术疗法答案：A24.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:使菜肴色泽好看C:让胡萝卜充分炒熟D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D25.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:喷雾干燥C:普通干燥D:冷冻干燥答案：B26.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：A27.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:调节血脂C:抗疲劳D:减肥答案：A28.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:冠心病C:糖尿病D:龋齿答案：A29.大豆中的蛋白质含量为35%—40