专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省台山市历年公共营养师二级真题题库【完整版】第I部分单选题（100题）1.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:酒石酸B:甲醇C:超重D:琥珀酸答案：B2.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调前用水浸泡并洗净B:烹调时加醋C:熟食要冷藏D:烹调时要烧熟煮透答案：D3.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:铬C:钻D:叶酸答案：B4.食物热效应是以()的热效应为最高。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素答案：C5.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:30%、40%、30%B:30%、50%、20%C:20%、50%、30%D:20%、60%、20%答案：A6.下列叙述正确的是（）。A:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查D:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了答案：C7.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:1997B:2002C:1999D:2007答案：D8.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:l棕榈油C:花生油D:菜籽油答案：A9.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液能中和进入十二指肠的胃酸B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D:胰液是弱酸性液体答案：D10.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:敬业C:创新D:合作答案：B11.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:小于B:大于C:等于D:不知道答案：C12.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质互补作用C:蛋白质需要量D:蛋白质利用率答案：C13.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:叶酸B:钙C:维生素ED:蛋白质答案：A14.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:蔬菜B:水果C:鱼类D:花生答案：D15.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质B:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：A16.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:破坏维生素B:不能用于冷冻食品C:可以多用D:防止食品氧化变色答案：D17.我的周末生活（）。A:通常都是事先有安排和计划的B:如果有重要的事情，就事先计划一下C:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D:想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A18.维生素B1的生理功能不包括（）。A:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动B:保护心血管C:构成辅酶，维持体内正常代谢D:对神经组织的作用答案：B19.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:鼻道B:口腔C:咽D:鼻旁窦答案：D20.维生素B6的生理功能有（）。A:构成黄素单核苷酸B:调节凝血蛋白质合成C:参与氨基酸代谢D:增强记忆答案：C21.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:球状蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：B22.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A:对肥胖儿童应采用减肥药物B:少吃零食，控制食糖摄入C:保证吃好早餐D:饮用清淡饮料答案：A23.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量不足B:易发生慢性病C:易发生营养缺乏病D:普通家庭一般不容易做到答案：B24.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:燕麦B:猪肉C:牛奶D:母乳答案：D25.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂使用卫生标准》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：A26.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:葡萄糖B:胡萝卜素C:叶酸D:氨基酸答案：A27.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:至关重要