专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省茂南区公共营养师二级资格认证完整版及答案（各地真题）第I部分单选题（100题）1.乌龙茶属于（）。A:不发酵茶类B:再加工茶C:半发酵茶类D:发酵茶类答案：C2.大豆豆皮中（）含量最高。A:维生素CB:食物纤维C:大豆油脂D:淀粉答案：B3.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:α-亚麻酸B:亚油酸C:二十碳五烯酸D:亚麻酸答案：B4.维生素E的良好来源为（）。A:蔬菜类B:植物油C:肉类D:水果答案：B5.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多B:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少D:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少答案：A6.维生素B6的生理功能有（）。A:参与氨基酸代谢B:构成黄素单核苷酸C:增强记忆D:调节凝血蛋白质合成答案：A7.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:东部地区B:中部地区C:西部地区D:城市地区答案：C8.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kCalB:JC:CalD:kJ答案：B9.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:锌B:蛋白质和热能C:钙和维生素DD:维生素A答案：A10.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:6050B:4030C:7060D:5040答案：A11.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:臀围B:皮褶厚度C:身高和体重D:腰围和胸围答案：C12.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:维生素CB:锌C:钙D:铁答案：C13.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A:胃窦B:幽门C:胃底D:贲门答案：B14.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:牛肝B:猪肾C:羊脑D:猪肉答案：D15.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:25-（OH）D3＜20nmol/mLB:高血钙C:低血磷D:血清碱性磷酸酶活性升高答案：B16.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:营养素摄入量B:食物来源C:能量摄入量D:餐次比例答案：D17.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:人乳中铁的吸收率比牛乳低B:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收C:牛乳中的钙含量比人乳低D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：B18.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:5120B:3667C:4210D:6550答案：B19.骨软化病常见症状不包括（）。A:骨压痛B:“O”形腿C:骨痛D:肌无力答案：B20.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:700B:800C:1000D:900答案：C21.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:20和25B:25和30C:10和15D:15和20答案：D22.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：A23.以下（）不是调查的具体方法。A:访谈法B:专题小组讨论法C:实验法D:观察法答案：C24.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:鞣质B:茶碱C:咖啡因D:茶多酚答案：D25.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:50%～75%C:25%～30%D:75%答案：C26.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:运铁蛋白浓度升高B:红细胞比积上升C:血红蛋白浓度下降D:血清铁浓度升高答案：C27.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:不影响免疫系统C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D:以儿童和青少年较多见答案：D28.维生素E的主要食物来源是（）。A:植物