专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省南溪区完整版二级公共营养师题库附答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30％B:60％C:50％D:40％答案：D2.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B1与叶酸B:维生素B2与叶酸C:维生素B6与叶酸D:维生素B12与叶酸答案：D3.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:15～18B:18～25C:10～15D:30答案：B4.UL的主要用途为（）。A:检查个体摄入量过高的可能B:作为群体营养素摄入量的目标C:作为健康个体营养素摄入量的目标D:评估人群中摄入不足的比例答案：A5.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:猪血B:韭菜C:花生D:猪肾答案：D6.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加蛋白质摄入量B:增加糖类摄入量C:增加脂肪摄入量D:增加蔬菜水果摄入量答案：D7.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:传人神经B:自主神经C:躯体神经D:传出神经答案：C8.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:1997B:1999C:2007D:2002答案：C9.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:谷类逐渐成为营养素的重要来源C:适量饮用奶D:粮谷类食物为主答案：A10.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Ge、Cu、MoB:Hg、Cd、Mn、ZnC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cd、Pb、As答案：D11.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年3月28日B:1995年10月30日C:2002年7月1日D:1993年3月15日答案：A12.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:皮褶计压力标准为10g/cm2答案：D13.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血清白蛋白B:血红蛋白C:血浆视黄醇结合蛋白D:血清铁蛋白答案：D14.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B2答案：D15.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:不放血焚烧B:2m以下深坑加生石灰掩埋C:8h立即宰杀处理D:6h内采取措施答案：C16.水产品卫生问题不包括（）。A:腐败变质B:工业废水污染C:真菌毒索污染D:寄生虫病答案：C17.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:使之升高C:先升高，后降低D:无变化答案：A18.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:花生B:水果C:鱼类D:蔬菜答案：A19.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:海产品B:乳类C:剩饭D:动物性食品答案：A20.食物频率法的目的是（）。A:获得被调查者的膳食模式B:便于研究营养相关慢性病C:验证24h回顾法的准确性D:采用多种调查方式，结果更加准确答案：A21.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:乳糖B:维生素B1C:钙D:维生素A答案：A22.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:脂类B:蛋白质C:矿物质D:碳水化合物答案：D23.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:25和30B:15和20C:10和15D:20和25答案：B24.人体必需脂肪酸有（）。A:AAB:亚油酸C:EPAD:DHA答案：B25.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:亚硝酸盐B:皂苷C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案：B26.维生素A缺乏可引起（）。A:角膜周围血管增生B:干眼病C:脂溢性皮炎D:青光眼答案：B27.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:维生素B:锌C:硒D:铬答案：C28.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:3000B:2500C:3500D:2000答案：B29.利于钙吸收的因素是（）。A:草酸B:乳糖C:膳食纤维D:植酸答案：B30.维生素B1的生理功能不包