专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年江西省余江县三级公共营养师考试内部题库附答案【培优A卷】第I部分单选题（100题）1.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:酵母菌C:霉菌D:大肠菌群答案：C2.机体缺乏维生素K可引起（）。A:凝血障碍B:癞皮病C:佝偻病D:坏血病答案：A3.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45—7.55B:6.35—7.35C:5.35—6.35D:7.35—7.45答案：D4.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素B2C:尼克酸D:维生素C答案：C5.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，草酸B:2h，草酸C:4h，福尔马林D:2h，福尔马林答案：A6.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:45—50C:50—55D:40—45答案：C7.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:甘氨酸答案：C8.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:淀粉D:植酸答案：D9.职业道德具有（）。A:法律的强制性B:兼有强烈的纪律性C:对从业人员无关紧要D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能答案：D10.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素B:维生素KC:维生素CD:维生素A答案：D11.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:番茄红素C:萜类化合物D:胡萝卜素答案：A12.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:食物的价格高不一定营养价值就高D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D13.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:β-胡萝卜素C:番茄红素D:叶黄素答案：B14.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:骨骼B:头颅C:牙齿D:心脏答案：A15.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:3000B:700C:10000D:500答案：B16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:夜盲型C:水肿型D:亚健康型答案：C17.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:蜜枣C:杏干D:桃答案：A18.蛋白质消化率为（）。A:储留氮／吸收氮B:食物氮／吸收氮C:吸收氮／食物氮D:吸收氮／储留氮答案：C19.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:海带C:蚕豆D:冬瓜答案：A20.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:母乳喂养B:少晒太阳C:补充维生素AD:米汤喂养答案：A21.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:锌D:钙答案：A22.亚油酸是（）。A:22碳4烯酸B:18碳2烯酸C:18碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：B23.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10%和<10%B:>10%、10%和10%C:10%、<10%和10%D:<10%、10%和10%答案：D24.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:40～50mg/kg.bwB:0.1～0.5mg/kg.bwC:4～10mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D25.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:维生素CC:β-胡萝卜素D:维生素B2答案：A26.下列说法不正确的是（）。A:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B:抽样方法很大程度的取决于抽样目的C:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作D:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样答案：A27.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:乙醇B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：B28.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:谷类淀粉C:动物脂肪D:动物蛋白答案：B29.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B