专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版四川省高坪区公共营养师二级真题及参考答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.（）缺乏可以影响性成熟。A:维生素B:锌C:维生素D:铁答案：B2.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类B:乳清蛋白约占总蛋白质的80％C:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％D:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％答案：B3.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:构成细胞和组织的成分B:解毒作用C:促使机体从蛋白质获取能量D:供给能量答案：C4.骨质疏松的高危人群是（）。A:孕妇B:育龄女性C:乳母D:绝经后女性答案：D5.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:亚硝酸盐B:霉变甘蔗C:大肠杆菌D:寄生虫答案：C6.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:无法判断属于何种强度的体力劳动者B:中等体力劳动者C:轻体力劳动者D:重体力劳动者答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:出现临床症状C:血红蛋白浓度下降D:血清铁浓度升高答案：C8.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:4B:7C:5D:6答案：C9.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:19B:18C:17D:16答案：B10.味精的化学名为（）。A:谷氨酸钾B:谷氨酰胺C:谷氨酸钠D:鸟苷酸二钠答案：C11.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A:18～21℃，<60％B:18～21℃，>65％C:10～15℃，>65％D:22～25℃，<60％答案：B12.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:粪氮C:食物氮D:尿内源氮答案：B13.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:四季豆食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门氏菌食物中毒答案：C14.（）是人体能量的主要食物来源。A:蛋类B:奶类C:肉类D:谷类答案：D15.骨软化病常见症状不包括（）。A:骨痛B:肌无力C:“O”形腿D:骨压痛答案：C16.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：C17.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜栆B:桃C:杏干D:腰果答案：D18.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:孕妇B:儿童C:老年D:乳母答案：B19.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:奶酪B:鱼肉C:大豆D:牛肉答案：D20.职业道德是（）。A:从业人员的特定行为规范B:从业人员的自我约束C:职业纪律方面的最低要求D:企业上司的指导性要求答案：A21.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:脑于B:内脏C:脊髓D:小脑答案：B22.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥13.2%B:≥10.5%C:≥12.2%D:≥11.2%答案：C23.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以动物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：A24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:皮下出血点B:脂溢性皮炎C:毛囊上皮过度角化D:银屑病答案：C25.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:可有可无B:至关重要C:没有关系D:作用不大答案：B26.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的口味B:食谱评价中发现的营养问题C:食谱的设计目标D:食谱的价格问题答案：B27.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:维生素C缺乏B:维生素A缺乏C:蛋白质缺乏D:铁缺乏答案：A28.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1500B:2000C:1000D:500答案：B29.营养素使