专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省2024年二级公共营养师考试真题题库及答案【各地真题】第I部分单选题（100题）1.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《保健食品管理办法》C:《新资源食品管理办法》D:《食品安全性毒理学评价程序和方法》答案：D2.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:沙门菌属食物中毒D:溶血性弧菌食物中毒答案：B3.具有激素性质的维生素为()。A:维生素B:维生素B2C:维生素D:维生素PP答案：C4.食物中毒是指（）。A:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病B:有毒食物引起的急慢性中毒C:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎D:经食物传播的各种疾病答案：A5.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:肉类D:菠菜答案：C6.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚麻酸B:二十碳五烯酸C:亚油酸D:－亚麻酸答案：C7.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:不影响免疫系统B:以儿童和青少年较多见C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：B8.谷类淀粉以（）为主。A:抗性淀粉B:变性淀粉C:直链淀粉D:支链淀粉答案：D9.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:敬业B:创新C:奉献D:合作答案：A10.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:皮肤干燥B:湿疹C:对称性晒斑样损伤D:脂溢性皮炎答案：C11.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:20B:30C:15D:25答案：D12.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:5mgB:10mgC:25mgD:35mg答案：C13.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.03B:0.01C:0.06D:0.02答案：A14.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和维生素B:蛋白质和脂肪C:脂肪和碳水化合物D:维生素和矿物质答案：D15.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:保障合理的食物摄入量B:保障充足的食物供给C:提高奶类及其制品在膳食中的比例D:保障合理的营养素摄人量答案：C16.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:龙葵素B:皂素C:类秋水仙碱D:植物血凝素答案：C17.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:普通家庭一般不容易做到B:易发生慢性病C:易发生营养缺乏病D:能量过剩答案：C18.黑木耳最好的烹饪手段是？A:爆炒B:煮汤C:生吃D:凉拌答案：B19.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:牛肉蛋白质含量高达20％B:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％C:猪肉的蛋白质含量最高D:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％答案：C20.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:2800C:2400D:1800答案：C21.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％D:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％答案：B22.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:影响人体对蛋白质的吸收B:肠蠕动增加C:有利于人体对维生素的吸收D:产气量增加答案：D23.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:为人民服务B:集体主义C:建立新的人际关系D:树立社会主义劳动态度答案：A24.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:油脂B:碳水化合物C:植物蛋白D:膳食纤维答案：B25.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:从以奶和