健康和化学医学宣教各地居民平均寿命中国传染病死亡率促使人类寿命延长的原因是什么？医疗条件的改善——化学研究提供预防、治疗和诊断疾病的药物、方法和技术；生活质量的提高——化学研究认识食品营养物质成分、控制和保证食品质量、合成防腐剂和抗氧化剂延长食品储存时间。化学为人类的健康作出了巨大的贡献。3.1药物化学对人类健康的贡献3.1.1世纪神药——阿司匹林（Aspirin）世纪神药——阿司匹林世纪神药——阿司匹林关于阿司匹林的辛酸故事关于阿司匹林的辛酸故事3.1.2从染料到磺胺药磺胺药的问世磺胺药的问世磺胺药的结构与种类磺胺药的杀菌机理磺胺药的临床应用磺胺药的贡献3.1.3青霉素家族科学史话——青霉素的发现科学史话——青霉素的发现科学史话——青霉素的发现科学史话——青霉素的发现图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡青霉素的发现青霉素的发现青霉素的种类很多，主要是R基团的不同，如R为C6H5CH2的G型、R为C6H5OCH2的V型等。其中G型是应用最广泛的一种。目前青霉素的生产仍是以生化方法即发酵制备为主。青霉素杀菌机理青霉素的临床应用使用青霉素前必须进行皮试3.2食品营养化学3.2.1食品营养与人体的物质交换食品营养与人体的物质交换小肠中各种营养素的吸收位置3.2.2糖和脂类糖类糖类糖类糖类脂类脂肪脂肪中脂肪酸含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。必需脂肪酸：三种不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。是人体不可缺少的营养物质，在人体内不能合成，必须从食物中摄取。必需脂肪酸的作用：是组织细胞的组成部分，可保护皮肤免受射线损伤，降低血中胆固醇、防止动脉粥样硬化、减少血小板的黏附性等。人体缺乏时会发生皮炎、抵抗力减弱等。脂肪又称为油脂，又可分为油和脂。油：不饱和脂肪酸含量较多的脂肪，室温下是液体，如植物油。脂：饱和脂肪酸含量较多的脂肪，室温下是固体或半固体，如动物油。油脂的酸败：油脂或含油脂的食物久藏后，容易产生一种使人厌恶的臭味和苦味。油脂酸败的原因：①脂肪中不饱和烃被空气中的氧所氧化，产生短链的醛、酮或酸。②在酶的作用下脂肪分解为低级酮类化合物。类脂脂类的生理功能3.3.3维生素重要的维生素重要的维生素维生素A维生素A维生素A维生素B1维生素B1维生素B2维生素B2维生素B2维生素D维生素D维生素C维生素C维生素E3.3.4矿物质微量生命元素人体全身的铁量只不过3g～5g，但在体内的功能极为重要。功能：铁与血红蛋白、肌血红蛋白相结合，形成红血球，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程。体内的铁大部分是在血红蛋白内，缺铁血红蛋白就不足，经血流运送到各部位的氧气也就减少，这种情况被称为缺铁性贫血，严重时免疫功能下降。肝和蛋黄含铁很高且易吸收，肉和海带、紫菜、黑木耳等蔬菜的含铁量也不少。硒可以保护眼睛和使视力敏锐。据报道山鹰眼睛中含有特高的硒含量，比人类的要高出10倍。这就是为什么山鹰可以在高空看清地面上小动物的原因。人体若缺乏硒，则首先表现在视力的减退上。硒可以保护人体内的细胞不受损害，维持细胞的正常功能。因为人体内有一种保护细胞膜的酶叫谷胱甘肽过氧化物酶，而硒就是它的重要组成部分。硒对于免疫细胞吞噬(shì)病菌的能力也有重要作用。硒可抑制癌症的发生和发展。由此可见硒对人体健康有着极为重要的作用。成人体内含锌约2.5g。锌是人体生长发育、生殖、遗传、免疫、内分泌、神经等重要生理过程中必不可少的物质。缺锌时性成熟迟缓；机体免疫机制被削弱，抵抗力降低而易被细菌感染。儿童缺锌影响智力和生长发育，出现侏儒病。锌还能促进伤口愈合，增强免疫功能。补锌：锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。碘很容易吸收。体内碘被甲状腺利用得最多，约占30％。甲状腺所分泌的甲状腺素能促进体内氧化作用，调节热能代谢和营养素的合成与分解，促进机体生长发育。缺碘将使甲状腺素减少，新陈代谢率下降。幼年人影响生长发育，思维迟钝；成年人性情失常，烦躁不安，眼球突出，胃口好，但身体消瘦，出现鹅喉(大脖子病或地方性甲状腺肿)。补充碘：吃碘盐、海产动植物，如鱼或海带。但碘过量也有危害，碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。宏量元素——钙、磷宏量元素——钙、磷钙磷缺乏和疾病：体内钙量多了使肌肉和神经迟钝，少了就过度敏感。骨质大量脱钙，使骨质变得稀松不坚固。钙是骨骼的主要成分，缺钙会得佝偻病和龋齿。食物中必须有充足的