90875104.doc作者邱延川化学考点解读1根据2006年考试大纲整理——邱延川测试点48。油脂、蛋白质1油脂油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油脂熔点较高常温下成固态称为脂肪由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低常温下呈液态称为油。矿物油不是脂肪属于烃类。油脂的主要化学性质有1油脂的氢化C17H33COO3C3H53H2NiC17H35COO3C3H5△2油脂的水解油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应反应进行的较完全生成高级脂肪酸钠和甘油。△C17H35COO3C3H53NaOH→3C17H35COONaC3H5OH3工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。油脂水解后为使肥皂和甘油充分分离采用盐析的方法即加入食盐细粒使肥皂析出。2氨基酸1结构氨基酸是一种含氮有机物它的分子里不但含有羧基而且还含有氨基。天然氨基酸都是α—氨基酸。2氨基酸性质两性既显酸性又显碱性。缩合反应分子间发生缩合聚合生成高分子化合物。3蛋白质1组成和结构蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素是由不同的氨基酸按不同排列顺序结合而构成的高分子化合物。蛋白质分子中含有未缩合的羧基和氨基蛋白质溶液是一种胶体酶是一种蛋白质。2蛋白质的性质①两性因为含有氨基—NH2和羧基—COOH。②水解在酸、碱或酶的作用下水解天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。③盐析少量Na2SO4、NH42SO4可促进蛋白质的溶解浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度盐析是可逆的可用于提纯蛋白质。④受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质可发生变性失去生理活性变性是不可逆的。⑤颜色反应具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性产生黄色不溶物。⑥灼烧气味灼烧蛋白质可产生烧焦羽毛的气味。以上⑤⑥用于检验蛋白质的存在。3蛋白质的用途人类必须的营养物质成人每天大约摄取60g——80g蛋白质动物的毛和蚕丝作纺织原料动物的皮可加工成皮革白明胶可用于制造照相胶卷和感光纸酪素跟甲醛合成酪素塑料用来制造纽扣、梳子等生活用品。4蛋白质的分离与提纯常用盐析来分离提纯蛋白质因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出析出的蛋白质又能溶于水中并不影响它原来的性质。90875104.doc作者邱延川应该注意的是要将盐析与蛋白质的凝结变性相区别当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、化学考点解读1根据2006年考试大纲整理——邱延川乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来这种凝结叫变性不可逆不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。5氨缩合反应规律1两分子氨基酸缩水形成二肽CH3CHNH2COOHNH2CHCH3COOH→CH3CHNH2CO—NHCHCH3COOH2分子间或分子内缩水成环CO—NHCH2COOHCH2CO2RCHNH2COOH→RCHCHR2H2O→NHH2ONH—COCH2CH2NH2CH2CH2测试点49同分异构体1同分异构现象和同分异构体化合物具有相同的分子式但具有不同结构的现象叫做同分异构现象。具有同分异构现象的化合物互称同分异构体。1同分异构体的特点①分子式相同相对分子质量相同分子通式相同。但相对分子质量相同的化合物不一定是同分异构体因为相对分子质量相同时分子式不一定相同。同分异构体的最简式相同但最简式相同的化合物不一定是同分异构体因为最简式相同时分子式不一定相同。②结构不同即分子中原子的连接方式不同。同分异构体可以是同一类物质也可以是不同类物质。当为同一类物质时化学性质相似而物理性质不同当为不同类物质时化学性质不同物理性质也不同。2同分异构体通常有以下几种类型①碳链异构指的是分子中碳原子的排列顺序不同而产生的同分异构体。如正丁烷和异丁烷正戊烷、异戊烷、新戊烷。②位置异构指的是分子中官能团包括双键或三键或侧连在苯环上位置不同而产生的同分异构体。如1—丁烯和2—丁烯、1—丙醇与2—丙醇、邻二甲苯与间二甲苯、对二甲苯。③官能团异构指的是分子式相同由于分子中官能团不同而分属不同类物质的异构体。分子内具有相同碳原子的异构有烯烃和环烷烃、炔烃和二烯烃、饱和一元醇和醚、饱和一元醛和同、饱和一元羧酸和酯、苯酚的同系物和芳香醇及芳香醚、氨基酸和硝基化合物等等。2同分异构体的书写步骤1写出有机物的分子式2根据分子式列出通式由通式初步确定该化合物为烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃、醇、酚、醛、酸、酯等。3书写次序先写碳链异构再写位置异构最后写官能团异构。碳链异构的书写次序应遵循主链由长到短支链由整到散位置由心到边排布由邻到间。好三句是指支链的大小、支链的移动及排布形式。要注意思维有序谨防重复和遗漏。测试点50有机反应和合成材料1有机化学的重要反应类型1取代反应有机物分子中的某些原子或原子团被其他原子或原子团所代替的反应。90875104.doc作者邱延