专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省陵城区历年三级公共营养师考试内部题库附答案【基础题】第I部分单选题（100题）1.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:中度消瘦C:正常范围D:肥胖答案：A2.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:20%B:30%C:10%D:40%答案：D3.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:较理想的膳食模式C:食物的分类概念D:每日必需的食物摄入量答案：B4.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:20%～30%C:55%～65%D:40%答案：C5.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:红色肉C:深绿色蔬菜D:动物内脏答案：C6.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:800毫克B:600毫克C:1200毫克D:1000毫克答案：A7.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:淀粉C:香辛料D:核苷酸答案：D8.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D9.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:重视户外活动D:合理加工与烹饪答案：D10.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%答案：C11.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素AB:维生素BC:维生素CD:维生素D答案：B12.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:5040C:6050D:4030答案：C13.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:腰围、臀围C:上臂围D:身高、体重答案：D14.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B:询问法又称为24小时回顾法C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。D:记账法结果最为准确。答案：B15.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:25B:22C:24D:20答案：B16.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D:能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：C17.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:1100C:900D:1000答案：D18.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:铁C:锰D:钙答案：A19.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:茶叶B:磷酸C:肉因子D:多糖答案：C20.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:1C:0D:>1答案：D21.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:锌B:铬C:钙D:硒答案：A22.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:>10%、10%和10%B:<10%、10%和10%C:10%、<10%和10%D:10%、10%和<10%答案：B23.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:4—5C:5.5—6D:6—7答案：A24.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:半胱氨酸C:精氨酸D:丝氨酸答案：B25.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:45B:57C:53D:47答案：B26.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:蔬菜C:瘦肉D:牛奶答案：A27.低蛋白饮食就是