专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河南省郾城区三级公共营养师资格认证内部题库（含答案）第I部分单选题（100题）1.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:脂肪酶C:胆固醇D:胆盐答案：D2.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D3.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:姜黄C:虫胶红酸D:红曲答案：A4.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素答案：A5.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:食品性质C:加工方式D:货架时间答案：A6.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:1000μg/dB:900μg/dC:600μg/dD:700μg/d答案：B7.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:尼克酸B:维生素AC:维生素B1D:核黄素答案：D8.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:2.2～2.5gC:3gD:1.2～2.0g答案：D9.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:巯基解毒剂B:美蓝C:阿托品D:抗菌素答案：B10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:维生素CC:B族维生素和无机盐D:碳水化合物答案：C11.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:酪蛋白B:鸡蛋蛋白质C:牛乳蛋白质D:大豆蛋白质答案：B12.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:鸡蛋D:蚕豆答案：C13.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:182C:156D:86答案：B14.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:锌C:钙D:维生素答案：C15.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:15%—20%B:25%—30%C:20%—25%D:30%—35%答案：A16.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:磷酸B:肉因子C:多糖D:茶叶答案：B17.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:蔗糖C:蛋白质D:碳水化合物答案：A18.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:缬氨酸、苏氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：A19.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:甘氨酸C:蛋氨酸D:精氨酸答案：A20.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:1，25-（OH）2D3C:VitD3D:25-（OH）D3答案：D21.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:重视户外活动D:保证吃好早餐答案：A22.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:胃B:口腔C:小肠D:食道答案：D23.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:谷物吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:水果吃得多答案：C24.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:紫外线照射C:加碱去毒D:白陶土吸附答案：C25.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值分类B:按营养价值和化学结构分类C:按化学结构分类D:按蛋白质来源分类答案：B26.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肌肉C:脑D:肥肉答案：C27.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素EB:维生素C:胡萝卜素D:不饱和脂肪酸答案：C28.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:手术疗法B:控制饮食C:控制饮食＋运动疗法D:药物治疗答案：C29.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:800mgB:1000mgC:600mgD:1200mg答案：B30.对高血压的评价正确的是（）。A:控制体重是防治高血压的重要原则