专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年山东省公共三级营养师资格考试真题题库含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:精氨酸C:半胱氨酸D:丝氨酸答案：C2.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:150B:200C:250D:100答案：C3.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B12缺乏B:锌摄入不足C:铁摄入不足D:维生素B6缺乏答案：A4.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素D:维生素A答案：B5.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:多酚化合物C:萜类化合物D:胡萝卜素答案：B6.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:掺杂C:清亮透明D:软化答案：D7.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.53B:0.9C:1.9D:0.48答案：B8.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:胃酸分泌减少C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子答案：D9.人体必需微量元素包括（）。A:铁、铬、钴B:硫、铁、氯C:钙、锌、碘D:碘、钴、氟答案：A10.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素BC:维生素AD:维生素D答案：B11.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:肉类C:谷物D:菠菜答案：B12.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:米饭C:猪肉D:鲐鱼答案：D13.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:木耳D:银耳答案：A14.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:每日必需的食物摄入量B:具体的膳食食谱C:食物的分类概念D:较理想的膳食模式答案：D15.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：A16.下列属于必需氨基酸的是（）。A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸B:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：C17.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:降低胆固醇C:抗疲劳D:增进食欲答案：A18.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:15～20%B:21～25%C:10～15%D:0.4～7%答案：D19.贫铁食物是（）。A:肉类B:牛奶C:动物内脏D:鱼类答案：B20.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：A21.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:糖C:核苷酸D:香辛料答案：C22.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:植物油与血糖增高没有关系B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利D:多吃肉不会引起血糖增高答案：C23.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:绿叶蔬菜吃得多C:谷物吃得多D:水果吃得多答案：B24.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:半胱氨酸、精氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D25.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:权威化B:系统化C:规范化D:科学化答案：A26.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:脑B:肾C:肝D:肌肉答案：A27.影响