专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省陵城区完整版公共营养师二级资格考试内部题库及参考答案第I部分单选题（100题）1.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:亚硝酸盐增加B:水分增加C:蛋白质分解D:酸度增加答案：D2.三级公共营养师的考核应包括__________。A:专业能力考核B:理论知识考试和专业能力考核C:理论知识考试D:面试答案：B3.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质B:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：A4.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉C:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉答案：B5.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:16mg/日B:10mg/日C:14mg/日D:12mg/日答案：D6.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肾脏B:胰脏C:肝脏D:脂肪答案：A7.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A:2～4B:5～7C:3～5D:4～6答案：D8.下列食物含锌丰富的有()。A:内脏B:奶类C:蔬菜D:植物油答案：A9.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:地中海膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：B10.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cd、Pb、AsC:Hg、Ge、Cu、MoD:Hg、Cd、Mn、Zn答案：B11.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:65.4B:60.2C:55.4D:68.4答案：D12.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:易发生负氮平衡C:膳食蛋白质难以改变氮平衡D:处于零氮平衡答案：B13.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:铬B:硒C:磷D:锌答案：B14.记账法的优点为（）。A:较称重法更为精确B:可调查长时期的膳食摄入C:能分析个人膳食摄入状况D:只能得到人均摄入量答案：B15.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2800B:1800C:3000D:2400答案：D16.猪肝含高量的（）。A:铁B:钠C:硫D:镁答案：A17.利于钙吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:乳糖C:植酸D:草酸答案：B18.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:人体营养状况测定和评价B:膳食营养调查和评价C:营养咨询和教育D:膳食指导和评估答案：C19.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:南瓜B:玉米(鲜)C:豆腐D:大米答案：D20.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:在实际工作中一般选用3天连续调查方法B:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查答案：D21.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:30%～35%B:20%～25%C:35%～40%D:25%～30%答案：D22.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:收集现在的统计资料B:专题讨论C:营养知识讲座D:访谈答案：C23.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:血液B:肾脏C:卵巢D:肝脏答案：C24.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:焦磷酸硫胺素B:磷酸吡哆醛C:辅酶ⅡD:黄素单核苷酸答案：A25.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以矿物质缺乏为主B:蛋白质和能量同时缺乏C:以能量缺乏为主D:以蛋白质缺乏为主答案：D26.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量小于消耗能量B:摄入能量等于消耗能量C:摄入能量大于消耗能量D:机体动用自身储备的能量以