糖类糖的定义与组成糖的分类：糖类的生物学功能第二节单糖开链结构旋光异构现象葡萄糖的结构1葡萄糖的环状结构葡萄糖的构象果糖的结构三单糖的衍生物四单糖的化学性质单糖在浓无机酸的作用下脱水生成糠醛或糠醛的衍生物。戊糖变成糠醛，己糖相应地生成5-羟甲基糠醛。糠醛衍生物可与酚或芳胺类缩合，生成有色化合物，经常用于糖的鉴别反应上。5、碱反应第三节寡糖2、乳糖（葡萄糖-（14）半乳糖苷）3、蔗糖（葡萄糖-，（12）果糖苷）二寡糖的性质三、环糊精第四节多糖直链淀粉直链淀粉的结构支链淀粉支链淀粉中的一些D-葡萄糖也可同样通过-1,4-糖苷键连接成一条长链。但是支链淀粉在此主链上尚可通过-1,6-糖苷键形成分支的例链。此侧链一般含有25个D-葡萄糖残基。侧链内部的D-葡萄糖残基仍是通过-1,4—糖苷键而相互连接。侧链上每隔6-7个D-葡萄糖残基又能再度形成另一分支链结构。于是促使支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结构。支链淀粉的分支点应具有-1,6-糖苷键的结构。支链淀粉的结构2、糖原糖原的结构3、纤维素植物中纤维素的存在形态4、几丁质（壳多糖）二杂多糖琼脂——一类重要的海藻多糖果胶和树胶——植物多糖细菌多糖——细菌细胞壁杂多糖三、复合糖类两种不同类型苷键：N-糖苷键（肽链上的Asn的氨基与糖基上的半缩醛羟基形成）；O-糖苷键（肽链上的Ser或Thr的羟基与糖基上的半缩醛羟基形成）返回2、糖脂－生物膜组分例题：糖类的生物学功能四单糖的化学性质3、蔗糖（葡萄糖-，（12）果糖苷）二寡糖的性质直链淀粉支链淀粉三、复合糖类