第1章糖类俗称碳水化合物（carbohydrate）Cn(H2O)m（不全面）化学定义：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。（四）糖的命名与分类三、单糖的结构手性C原子（asymmetriccarbonatom)与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳。旋光性（opticalactivity）HC=OHC-OHHO-CHHC-OHHC-OHHO-CH21、戊糖、己糖的环状结构与构象开链2、环状分子的αβ构型（异头碳）戊糖，多为五元环呋喃糖如单糖可发生哪些化学反应？还原反应聚合反应五、寡糖（低聚糖）蔗糖[α-D-吡喃葡糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷]乳糖纤维二糖β-型β-型[β-D-吡喃葡糖基-(1→4)-β-D-吡喃葡糖苷]六、多糖1、淀粉植物细胞能源的储藏形式直链淀粉（amylose）支链淀粉（amylopectin）淀粉“动物淀粉”一级结构4.甲壳素/壳多糖/几丁质（chitin）（甲壳动物、昆虫外壁，另一大类生物资源）A.半纤维素存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。B.果胶（细胞壁间粘连物质，基质多糖）C.琼脂糖（红藻类石花菜属中提取，食物胶：果冻）D.药物多糖中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物结构与功能的研究刚刚起步E.其它肽聚糖八、糖蛋白及其糖链九、糖胺聚糖（glycosaminoglycan,GAG）A、透明质酸（关节/脐带/鸡冠/胚胎/玻璃体）B、硫酸软骨素（硫酸皮肤素）C、硫酸角质素D、硫酸乙酰肝素和肝素俗称碳水化合物（carbohydrate）Cn(H2O)m（不全面）化学定义：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。（四）糖的命名与分类与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳。蔗糖[α-D-吡喃葡糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷]六、多糖