专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省惠济区2024年三级公共营养师通关秘籍题库附答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:软饭B:流质C:半流质D:普通饭答案：C2.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:锌C:钙D:铁答案：B3.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:30C:40D:35答案：A4.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:使用防腐剂C:加热D:速冻答案：A5.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟后B:加热后C:成熟时或出锅前D:加热前答案：A6.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素DB:维生素AC:维生素BD:维生素C答案：C7.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＜10mm；＜20mmB:＞40mm；＞50mmC:＞50mm；＞40mmD:10～40mm；20～50mm答案：B8.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D9.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:货架时间C:微生物D:加工方式答案：C10.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:20%—30%C:40%D:11%—14%答案：A11.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:1B:0.5C:0.8D:1.6答案：A12.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡答案：A13.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:尽量切小块C:先切好，不管什么时候烹调D:尽量在临烹调前切答案：D14.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:乳糖C:脂肪D:维生素D答案：A15.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:高危人群C:受众人群D:普通人群答案：B16.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:500℃C:700℃D:10000℃答案：C17.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:冷冻干燥B:喷雾干燥C:普通干燥D:微波干燥答案：B18.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:300kcal／dC:200kcal／dD:836kcal／d答案：C19.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是1.0B:他缺乏这种营养素的概率是0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:都不对答案：C20.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:淀粉C:阿拉伯糖D:半乳糖答案：A21.膳食模式评价的依据是（）。A:DRIsB:中国居民膳食指南C:NRVsD:中国居民平衡膳食宝塔答案：D22.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:50g瘦猪肉C:25g牛奶粉D:200ml酸奶答案：C23.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:保健食品C:中草药制剂D:营养素补充剂答案：A24.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C:膳食中的磷酸盐D:胃酸分泌减少答案：A25.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:400C:200D:300答案：D26.食品中所含热能和营养素能满足人体需