专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年河南省惠济区公共营养师三级考试题库及答案【典优】第I部分单选题（100题）1.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D2.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:智力发育情况C:身高增长情况D:肥胖程度答案：D3.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:40%C:10%D:30%答案：B4.对高血压的评价正确的是（）。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:喝低度酒不会导致高血压答案：A5.职业道德具有（）。A:兼有强烈的纪律性B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:对从业人员无关紧要D:法律的强制性答案：B6.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:600mgC:800mgD:1000mg答案：D7.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:谷类C:奶和奶制品D:鱼、肉、禽、蛋答案：C8.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化B:防止饱和脂肪酸氧化C:防止脱氢酶中的巯基被氧化D:防止含硒蛋白氧化答案：B9.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:血红素铁和非血红素铁C:功能性铁D:非血红素铁答案：D10.新生儿的胃容量是（）mlA:25—30B:30—50C:20—25D:25—50答案：D11.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丙酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丁酸D:2-硝基丙酸答案：A12.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:纤维素答案：C13.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:苯丙氨酸D:赖氨酸答案：C14.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:锌C:铁D:钙答案：B15.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:15C:9D:7.6答案：A16.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:牛磺酸C:赖氨酸D:组氨酸答案：A17.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:给高蛋白，高热量饮食C:给营养平衡膳食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D18.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟后B:成熟时或出锅前C:加热后D:加热前答案：A19.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:柠檬C:洋葱D:茶叶答案：A20.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天达到顶峰C:7—8天降至最低D:7—8天开始增加答案：B21.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:脑C:肌肉D:肺答案：B22.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:魔芋B:燕麦C:蜜饯D:黄豆答案：C23.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:血液系统障碍B:致癌性C:抑制胆碱酯酶活性D:肝脏损害答案：C24.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐两点C:三餐一点D:三餐三点答案：B25.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:γ-生育酚B:α-生育酚C:β-生育酚D:δ-生育酚答案：B26.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:谷类B:水果C:肉类D:蔬菜答案：A27.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:体重C:糖尿病的发病率D:高血脂的发生率答案：B28.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：A29.采用沸水消毒蔬