专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省湖滨区公共营养师三级资格认证通关秘籍题库（基础题）第I部分单选题（100题）1.下列物质中属于淀粉的是（）。A:纤维素B:果胶C:糖原D:木质素答案：C2.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:肉类B:水果C:蔬菜D:谷类答案：D3.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素BB:维生素CC:维生素AD:维生素D答案：A4.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:鱼、肉、禽、蛋C:奶和奶制品D:谷类答案：C5.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:海带C:银耳D:木耳答案：B6.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:吸收氮／储留氮C:食物氮／吸收氮D:储留氮／吸收氮答案：A7.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:丝氨酸C:组氨酸D:谷氨酸答案：C8.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素DB:维生素KC:维生素ED:维生素B12答案：B9.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:钙和维生素DB:蛋白质和热能C:锌D:维生素A答案：C10.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:淀粉C:阿拉伯糖D:半乳糖答案：A11.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:身高C:体重D:体表面积答案：D12.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B:记账法结果最为准确。C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D13.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:7—8天降至最低C:NoneD:7—8天开始增加答案：A14.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B:类胡萝卜素C:维生素ED:维生素B1答案：B15.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:可降低血糖C:可降低血脂D:增强肠功能答案：A16.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g答案：C17.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:克山病C:骨质软化D:生长发育迟缓答案：D18.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:400C:200D:300答案：D19.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2154B:2253C:2099D:2110答案：A20.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钙B:铁C:钠D:镁答案：C21.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后2～4小时B:饭后6～8小时C:饭后12～14小时D:饭后8～12小时答案：C22.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:相等C:高D:略低答案：C23.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗的热能B:食物特殊动力作用C:以上都包括D:体力活动消耗的热能答案：C24.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:优质蛋白质B:较多的钙C:多不饱和脂肪酸D:丰富的碘答案：C25.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:氨基酸B:果糖C:DNAD:脂肪答案：A26.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:棕榈油B:菜籽油C:花生油D:大豆油答案：D27.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:较理想的膳食模式B:食物的分类概念C:具体的膳食食谱D:每日必需的食物摄入量答案：A28.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:4～5℃D:6～7℃答案：B29.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:20%C:40%D:30%答案：C30.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量